O funcho é um vegetal muito versátil, que pode ser cozinhado de várias maneiras e combinado com os ingredientes mais diversos: uma combinação clássica é com a laranja – tanto cru em salada quanto assado no forno – mas também com queijo, como no funcho ao parmesão ou no funcho ao gorgonzola. Hoje quero sugerir-lhe uma receita realmente apetitoso: o funcho agridoce, enriquecido com azeitonas taggiasche, pinhões e passas. Trata-se de uma preparação muito simples que pode ser cozinhada inteiramente numa única frigideira, sem precisar pré-cozinhar o funcho, e que pode ser servido como entrada ou como acompanhamento para pratos de peixe ou carnes brancas. O sabor delicado do funcho nesta receita é realçado pela adição de açúcar e vinagre, que conferem ao prato o seu característico gosto agridoce, e pela salinidade das azeitonas taggiasche. O funcho agridoce é uma receita que você irá apreciar também no verão, graças à sua rápida preparação e ao fato de ser melhor degustado frio ou à temperatura ambiente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 170,93 (Kcal)
- Instrumentos 13,43 (g) dos quais açúcares 11,22 (g)
- Proteínas 3,20 (g)
- Gordura 11,66 (g) dos quais saturados 1,41 (g)dos quais insaturados 3,65 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sódio 203,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 168 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o funcho agridoce na frigideira
- 1 kg funcho
- 20 g passas
- 20 g pinhões
- 120 ml água
- 20 g açúcar
- 2 colheres vinagre
- 40 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente espaçosa com tampa
- 1 Colher
Como cozinhar o funcho agridoce na frigideira
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar o funcho agridoce, comece limpando o funcho: remova os talos e as folhas externas, se estiverem danificadas. Divida-os ao meio e corte-os em fatias de cerca de meio cm (1). Coloque as passas de molho em água morna por cerca de 10 minutos.
Pegue uma frigideira antiaderente suficientemente espaçosa para conter todo o funcho (28 cm diâmetro) e coloque o azeite (2). Deixe aquecer bem, em seguida adicione o funcho (3).
Adicione duas pitadas de sal e uma pitada de pimenta. Deixe dourar o funcho por um ou dois minutos e, em seguida, regue com cerca de 120 ml de água quente (4).
Cubra a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 10-12 minutos (5). Após o tempo de cozimento, o funcho estará macio (6).
Retire a tampa e deixe secar o líquido de cozimento. Em seguida, adicione as passas, depois de escorridas e espremidas, e os pinhões (7). Misture bem e acrescente também as azeitonas taggiasche sem caroço (8).
É hora de dar o toque agridoce ao seu funcho na frigideira. Primeiro adicione o açúcar, distribuindo-o uniformemente (9).
Misture com cuidado e deixe cozinhar por alguns segundos, depois aumente o fogo ao máximo e adicione o vinagre (10). Deixe evaporar por cerca de um minuto, mexendo com frequência, até que não sinta mais o cheiro forte do vinagre (11).
Desligue o fogo e deixe esfriar o funcho agridoce antes de servir. Eles são ótimos tanto à temperatura ambiente quanto depois de descansarem na geladeira.
Armazenamento
Você pode armazenar o funcho agridoce na geladeira por 3 dias.
Dicas e variações
Corte o funcho em fatias não muito finas, caso contrário, ele se desmanchará completamente durante o cozimento. Se não tiver pinhões, pode substituí-los por amêndoas laminadas ou nozes picadas grosseiramente.
Perguntas Frequentes (FAQs)
O que posso usar em vez de passas?
As passas servem para intensificar a nota doce do prato, mas se não gostar, pode omiti-las e adicionar uma colher de chá a mais de açúcar ao prato.
Qual vinagre usar para preparações agridoce?
Eu uso vinagre de maçã porque tem um sabor mais delicado e aromático, mas se não tiver, pode usar vinagre de vinho tinto ou vinagre de vinho branco.
