As chips cacio e pepe são uma receita rápida e deliciosa, muito popular ultimamente aqui em Roma, tanto que restaurantes, pizzarias e bares frequentemente a oferecem como aperitivo ao lado dos clássicos supplì e das mozzarelline fritas. Muito fáceis de preparar em casa, as chips de batatas cacio e pepe podem ser servidas também como um petisco original e apetitoso para acompanhar o aperitivo. Obviamente, a receita das chips cacio e pepe se inspira na clássica pasta cacio e pepe da tradição romana: as chips de batata são fritas em óleo quente e, quando douradas, escorridas e temperadas com pecorino romano ralado e bastante pimenta. Para ter chips de batata crocantes, é fundamental cortá-las bem fininhas – se tiver, use um mandolim – e fritar em óleo quente. Um toque extra de sabor e crocância? Deixe as batatas com a casca, após lavá-las cuidadosamente: darão às chips cacio e pepe um sabor mais rústico!
Pode interessar a você também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Potência 140,78 (Kcal)
- Instrumentos 17,65 (g) dos quais açúcares 0,82 (g)
- Proteínas 3,15 (g)
- Gordura 6,71 (g) dos quais saturados 1,77 (g)dos quais insaturados 3,96 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sódio 372,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 64 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as chips cacio e pepe
- 400 g batatas
- 20 g pecorino romano (aproximadamente, ralado)
- q.b. pimenta preta
- 1 pitada sal (opcional)
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Escova com cerdas duras
- 1 Mandolim
- 1 Pano de prato
- 1 Panela com fundo grosso
- 1 Escumadeira
- Papel absorvente
Como preparar as chips de batatas cacio e pepe
Para preparar as chips cacio e pepe, se decidir deixar as batatas com a casca, deve limpá-las muito bem de qualquer resíduo de terra: equipe-se com uma escova com cerdas médias e esfregue-as bem sob água corrente (1).
Seque-as e corte-as em fatias bem fininhas. A melhor maneira é usar um mandolim (2) que garante fatias bem finas e todas da mesma espessura. Se não tiver, pode usar uma faca bem afiada. Você deve obter fatias de aproximadamente 1 mm de espessura (3).
Depois de fatiá-las, lave-as bem, para que percam a maior parte do amido e seque-as com um pano limpo ou com papel de cozinha (4).
Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque bastante óleo de amendoim. Quando estiver quente, mergulhe as batatas poucas por vez (5), para não reduzir muito a temperatura do óleo. Frite-as por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até que as bordas comecem a dourar (6).
Escorra-as com uma escumadeira e coloque-as sobre algumas folhas de papel absorvente (7). Seque-as com o papel para absorver o excesso de óleo e salgue levemente. Dado que o pecorino já é bastante salgado, você pode não salgar as batatinhas, mas se decidir fazer isso, use apenas uma pitada.
À medida que for fritando as chips de batata e enquanto ainda estiverem quentes, coloque-as em camadas em um prato ou bandeja e tempere cada camada com um pouco de pecorino ralado e pimenta (8). Complete a última camada com bastante pecorino e pimenta (9).
Sirva as chips cacio e pepe imediatamente, como aperitivo ou como petisco para acompanhar cerveja ou diversos aperitivos.
Conservação
As chips cacio e pepe são ótimas recém-feitas, quando ainda estão quentes e o queijo derrete ao entrar em contato com o calor das batatinhas. Se sobrar, você pode conservá-las à temperatura ambiente por algumas horas.
Dicas e variações
O sucesso desta receita está essencialmente ligado à fritura das batatas: para obter chips crocantes e secas, é essencial que o óleo esteja quente e que se frite poucas batatinhas por vez. Além disso, lavá-las e secá-las antes de fritar ajuda a eliminar o amido, que torna as batatas fritas moles e pouco crocantes.
