A sopa de legumes gratinada é um prato simples e genuíno, uma receita ideal para o outono e o inverno que nos aguardam: quente, envolvente e saborosa, a sopa de legumes gratinada inspira-se conceitualmente na clássica ribollita toscana, tendo em comum com ela vários ingredientes: batatas, couve negra, feijões, cenouras, cebolas. Como a ribollita, esta sopa de legumes variados também prevê que no final do cozimento sejam adicionadas no fundo algumas fatias de pão duro, que absorvem o sabor e proporcionam uma agradável variedade de texturas. E então tem o toque final: uma generosa pitada de queijo emmental ralado na superfície, um pouco como se faz com a soupe à l’oignon francesa. A sopa de legumes é então rapidamente levada ao forno para gratinar, de modo que o queijo derreta em uma crosta dourada que vai te deixar com água na boca. Uma receita que celebra sabores genuínos sem muitas complicações, perfeita para momentos de convívio com família e amigos. Experimente esta sopa de legumes gratinada e deixe-se envolver pelo seu sabor único!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 305,83 (Kcal)
- Instrumentos 36,84 (g) dos quais açúcares 5,65 (g)
- Proteínas 9,98 (g)
- Gordura 14,24 (g) dos quais saturados 1,39 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 6,60 (g)
- Sódio 419,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a sopa de legumes gratinada
- 300 g batatas
- 200 g couve negra
- 120 g feijões borlotti frescos (já descascados, ou congelados)
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. água (quente; cerca de 1 litro)
- 75 g pão duro (para mim sem glúten)
- 60 g emmenthal
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tábua de Cortar
- 1 Faca
- 1 Panela de barro
- 4 Cocotte porção única de barro
- 1 Ralador de furos grandes
Como preparar a sopa de legumes gratinada
Para preparar a sopa de legumes gratinada, comece descascando a cebola e cortando-a em fatias finas (1). Raspe e corte as pontas das cenouras, em seguida corte-as em rodelas bem finas (2). Descasque as batatas e corte-as em cubos (3).
Limpe as folhas de couve negra, eliminando o talo central, depois lave-as bem sob água corrente e corte-as em tiras (4). Em uma panela de barro ou em uma panela grande de fundo grosso, despeje o óleo e adicione imediatamente a cebola e as cenouras (5). Acenda o fogo e deixe refogar suavemente em fogo baixo (6).
Adicione então as batatas e os feijões (7) e regue a sopa com cerca de meio litro de água quente (8). Tempere com sal, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, adicionando mais água quente aos poucos conforme a água anterior for sendo absorvida.
Após 15 minutos, adicione também a couve negra (9). Ajuste o sal e acrescente mais um pouco de água. Continue cozinhando a sopa de legumes por mais 15 minutos, sempre com a panela coberta, mexendo de vez em quando e adicionando mais água quente, se necessário.
Enquanto isso, rale o queijo emmental com um ralador de furos grandes (10). Prepare fatias de pão duro do tamanho ideal para serem dispostas no fundo dos pratos individuais.
Quando a sopa de legumes estiver cozida, desligue o fogo (11). Dependendo do seu gosto, você pode preparar uma sopa mais espessa ou mais líquida, sempre lembrando que o pão absorverá grande parte do líquido, então é melhor não deixá-la muito espessa.
Pegue 4 cocottes de porção única que possam ir ao forno – eu usei algumas terrines de barro – e disponha no fundo de cada uma as fatias de pão (12).
Distribua então a sopa de legumes (13) e cubra com bastante queijo ralado (14).
Coloque as terrines sob o grill do forno na potência máxima por cerca de 5 minutos, vigiando constantemente porque alguns grills são muito potentes e basta se distrair um instante para queimar o queijo. Assim que o queijo estiver derretido, retire-as do forno (15).
Sirva a sopa de legumes gratinada imediatamente, como prato principal ou prato único.
Conservação
A sopa de legumes, antes de adicionar o pão e o queijo, pode ser conservada na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Você pode naturalmente preparar a sopa de legumes gratinada usando os legumes e leguminosas que mais gosta, nas proporções que preferir. Adicionalmente ou em substituição aos vegetais já mencionados, você pode usar repolho, acelga, abóbora, brócolis, couve-flor, vagem, grão-de-bico, feijão branco… Se comprar o minestrone já pronto no seu hortifruti, esta receita pode ser uma excelente inspiração para cozinhá-lo de forma diferente do habitual.
Para dar ainda mais sabor à sopa de legumes gratinada, em vez de usar simplesmente pão duro, você pode preparar uma espécie de bruschetta temperando o pão com um pouco de azeite bom e esfregando nele um dente de alho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar feijões enlatados?
Claro, serão necessários cerca de 150 g (pesados já escorridos). Você pode adicioná-los à sopa junto com a couve negra.
Qual pão é melhor usar para a sopa de legumes?
Eu usei pão sem sal (sem glúten) feito por mim, mas você pode usar o pão que preferir. Se não tiver pão duro, pode fatiar o pão fresco e tostá-lo brevemente no forno.
Como gratinar a sopa de legumes se eu não tiver o grill do forno?
Em vez de passar sob o grill do forno, você pode usar um maçarico de cozinha – daqueles que se usam para crème brûlée – ou colocar as terrines brevemente no micro-ondas com a função crisp. Nesse caso, certifique-se de que as terrines não contenham elementos metálicos (nem mesmo nas decorações) e que possam ir ao micro-ondas.
