Hoje eu te levo a descobrir a cozinha capitolina com uma receita que é uma verdadeira preciosidade: a chicória refogada à moda romana, um prato que representa perfeitamente a cozinha caseira de Roma, sem firulas mas com um sabor autêntico. A chicória à romana é uma receita que, pela sua simplicidade, pertence à cozinha do dia a dia, mas que você também pode encontrar no menu de qualquer trattoria entre os acompanhamentos típicos da cozinha romana. Esta verdura de sabor ligeiramente amargo se torna algo especial quando combinada com três ingredientes-chave: azeite de oliva extra virgem, alho e pimenta. Crocante e com um sabor agradavelmente picante, a chicória refogada à moda romana combina perfeitamente com pratos principais de carne e peixe, mas também com ovos e queijos. Uma receita simples e versátil, que trará um pedaço da autêntica cozinha romana para a sua mesa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 136,52 (Kcal)
- Instrumentos 7,60 (g) dos quais açúcares 0,01 (g)
- Proteínas 1,71 (g)
- Gordura 12,34 (g) dos quais saturados 1,78 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 5,83 (g)
- Sódio 100,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a chicória à romana
- 1 kg chicória
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- 1 pimenta (seca ou fresca)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande com tampa
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Escorredor
Como preparar a chicória refogada à moda romana
Para preparar a chicória refogada à moda romana, comece limpando a chicória: elimine a base do cacho, as folhas danificadas e a parte final dos talos, que é bastante dura e fibrosa. Os brotos internos, por outro lado, se desejar, você pode reservar e usá-los para preparar as deliciosas puntarelle à romana. Lave as folhas de chicória abundantemente sob água corrente, em seguida, corte-as em pedaços de cerca de 5-6 cm (1).
Para cozinhar a chicória, você tem duas opções: pode fervê-la em bastante água levemente salgada por cerca de 7-8 minutos – mas uma vez escorrida, precisará espremer, pois ela absorverá muita água – ou colocar em uma panela grande cerca de 100 ml de água, salgue levemente e leve à fervura (2).
Adicione agora as folhas de chicória (3) e cubra com uma tampa que feche perfeitamente a panela. Deixe cozinhar a chicória por cerca de dez minutos, mexendo uma vez quando as folhas estiverem ligeiramente murchas.
Dessa forma, a chicória não absorverá muita água e também a dispersão do seu sabor e nutrientes será reduzida. Além disso, você terá a vantagem de não precisar espremer, mas uma vez cozida, será suficiente escorrer com um escorredor.
Após cerca de 10 minutos, a chicória estará macia (4). Escorra-a, então, com um escorredor (5). Mesmo que tenha sido fervida em bastante água, esprema-a levemente, mas sempre deixe-a um pouco macia, caso contrário, secará demais quando for refogada na frigideira. Como foi dito, se foi cozida em pouca água, bastará escorrê-la bem sem espremer.
Em uma panela ou frigideira antiaderente, despeje o azeite – não economize! – e adicione os dois dentes de alho e uma ou duas pimentas picantes picadas (6).
Acenda o fogo e refogue bem o alho no azeite. Para garantir que o tempero fique bem saboroso e evitar que o alho queime, é uma boa ideia inclinar ligeiramente a frigideira no fogão, de modo que o alho e a pimenta permaneçam imersos no óleo (7).
Quando o alho estiver bem dourado, adicione a chicória (8), ajuste o sal e refogue na frigideira em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente (9).
Sirva a chicória à romana imediatamente, como acompanhamento para pratos principais de carne ou peixe. Em Roma, nas várias pizzarias espalhadas pela cidade, a chicória preparada desta maneira é frequentemente utilizada também para rechear a famosa “pizza bianca” (não a pinsa, que é uma invenção relativamente recente): uma espécie de focaccia ligeiramente crocante e muito alveolada preparada com a mesma massa da pizza de tabuleiro.
Conservação
Você pode conservar a chicória à romana na geladeira, fechada em um recipiente de vidro, por dois ou três dias
Dicas e variações
A receita da chicória refogada à moda romana, como você viu, é muito simples. O único risco que você corre é obter uma verdura muito seca e dura. Por isso, é importante que não seja espremida excessivamente após ser fervida, mas que mantenha sua maciez. Além disso, é importante limpá-la muito bem: os talos podem ser muito fibrosos e duros. No mercado, você encontra atualmente sacos de chicória já limpa, que certamente facilitam o trabalho. Se, por outro lado, você tiver a sorte de encontrar chicória de campo, não a deixe escapar: pode ser mais trabalhosa de limpar, mas o sabor é sem dúvida único.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar chicória congelada?
Sim, na falta do produto fresco, você pode optar pelo congelado. Nesse caso, ferva a chicória congelada em bastante água fervente levemente salgada por 8-10 minutos e continue conforme a receita.
O que posso usar no lugar da pimenta?
A receita tradicional da chicória à romana prevê um molho de alho, óleo e pimenta. No entanto, se você não pode ou não quer servir um acompanhamento picante, pode omiti-la. Para dar mais sabor à verdura, você pode dissolver dois ou três filés de anchova no óleo no início do refogado.
