As almôndegas, com sua versatilidade e sabor irresistível, são sempre um sucesso à mesa e certamente no seu livro de receitas já terá uma ou mais versões, talvez herdadas da avó. Mas hoje quero sugerir uma variação realmente especial: as almôndegas ao limão. Esta receita, que combina a suculência das almôndegas com o aroma fresco do limão, foi para mim uma descoberta autêntica: macias e suculentas, não são fritas em óleo profundo, mas são douradas suavemente na frigideira e depois cozidas em molho com um pouco de caldo de legumes e suco de limão.
Antes de ver a receita das almôndegas ao limão, eu revelo três truques simples para obter almôndegas realmente especiais: 1) a adição de uma pequena batata cozida esmagada na massa das almôndegas (em vez do clássico pão embebido em leite) as tornará muito macias; 2) a casca ralada do limão dará um aroma único; 3) uma breve passagem na farinha tornará o molho das almôndegas ao limão denso e aveludado. Com esta receita das almôndegas ao limão você terá um segundo prato simples e diferente do usual, que serve tanto para um jantar em família quanto para uma ocasião especial.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as almôndegas ao limão
- 350 g carne moída mista (eu usei 250 g de bovino e 100 g de frango)
- 1 batata (pequena, cerca de 150 g)
- 1 limão (80 ml de suco e 2 colheres de chá de casca)
- 100 ml caldo de legumes
- 1 dente alho
- 1 ovo
- 1 colher farinha de trigo 00 (ou farinha de arroz para a versão sem glúten)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Ralador
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Espremer alho
- 1 Frigideira antiaderente de 26 cm com tampa
- 1 Panela
Como preparar as almôndegas ao limão
Para preparar as almôndegas ao limão, comece ralando a casca de meio limão; reserve. Esprema então o suco de um limão inteiro, para obter cerca de 80 ml de suco. Reserve também. Cozinhe a batata inteira e com casca em água fervente até que esteja macia (cerca de 40 minutos, se usar a panela de pressão, 20 minutos após o apito).
Se você tem o micro-ondas, pode usá-lo para cozinhar a batata sem água e em poucos minutos: siga as instruções deste tutorial. Depois de cozida, descasque a batata, coloque em uma tigela e amasse com um garfo (1).
Deixe esfriar bem, então adicione a carne moída. Tempere tudo com uma boa pitada de sal, pimenta moída, casca de limão e um dente de alho espremido com o instrumento apropriado (2). Misture bem todos os ingredientes, primeiro com o garfo e depois com as mãos; então adicione o ovo (3).
Amasse a mistura com as mãos por alguns minutos, até que o ovo se incorpore perfeitamente aos outros ingredientes. Você obterá no final uma massa bastante firme (4).
Forme com as mãos almôndegas pouco maiores que uma noz (5) e disponha sobre uma tábua de corte (6). Com esses ingredientes devem render 22-24 almôndegas.
Despeje em uma tigela uma colher cheia de farinha de trigo 00 (ou farinha de arroz, se for celíaco) e passe as almôndegas uma a uma para enfarinhar bem (7). Sacuda levemente para remover o excesso de farinha.
Passe então para a cocção: em uma frigideira antiaderente grande, aqueça bem o óleo, então disponha as almôndegas (8) e deixe dourar em fogo baixo por um ou dois minutos, então vire-as (9) e doure também do outro lado.
Quando estiverem douradas, aumente o fogo e regue com o caldo de legumes quente (10). Em seguida, adicione o suco de limão (11).
Misture bem, cubra a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar as almôndegas ao limão em fogo baixo por 15-20 minutos, dependendo do tamanho das almôndegas. Decorrido esse tempo, retire a tampa e deixe o molho engrossar brevemente (12).
Sirva as almôndegas ao limão imediatamente regadas com seu próprio molho.
Conservação
Caso sobrem, você pode guardar as almôndegas ao limão na geladeira, fechadas em um recipiente de vidro, por um par de dias.
Dicas e variações
Se não gosta do sabor do alho, pode omitir. Pode adicionar à massa das almôndegas salsinha picada. Com a mesma receita, pode preparar deliciosas almôndegas de laranja usando o suco de meia laranja.
