A pasta à boscaiola é um prato principal saboroso e simples de preparar, que geralmente agrada a todos, pois é feita com ingredientes que estimulam o paladar e a gula: linguiça, cogumelos, creme de leite e ervilhas. Prato principal definitivamente outonal, a pasta à boscaiola não é certamente uma receita leve, mas se consumida em proporções corretas e de vez em quando, satisfaz o paladar sem causar danos irreparáveis 😀
A receita da pasta à boscaiola é muito simples e também bastante rápida: basta dourar bem a linguiça, regá-la com um pouco de vinho branco, adicionar as ervilhas e, por fim, os cogumelos que cozinham rapidamente; creme de leite e parmesão servem para tornar a pasta à boscaiola cremosa e ainda mais saborosa!
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 711,64 (Kcal)
- Instrumentos 65,14 (g) dos quais açúcares 5,62 (g)
- Proteínas 24,13 (g)
- Gordura 40,94 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 1,50 (g)
- Fibras 3,22 (g)
- Sódio 689,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pasta à boscaiola com creme de leite e linguiça
Se você é celíaco, além de usar massa sem glúten, verifique se a linguiça tem a inscrição “sem glúten” no rótulo; se você usar creme de leite fresco, pode consumi-lo tranquilamente, mas se usar creme de leite UHT, lembre-se de que para ser adequado ao celíaco, não deve ser misturado com outros ingredientes, exceto carragena (E 407).
- 320 g meia cana rigata (ou outra massa de sua escolha; para mim sem glúten)
- 200 g linguiças
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco seco
- 100 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 180 g cogumelos prataiolos (champignon)
- 200 ml creme de leite fresco líquido
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira antiaderente ampla
- 1 Escova para cogumelos
Como preparar pasta com creme de leite, linguiça e cogumelos
Para preparar a pasta com linguiça e cogumelos, comece limpando os cogumelos: remova a parte final do caule (1) e escove-os bem com uma escova para cogumelos para remover toda a terra (2). Como alternativa, para agilizar, você pode remover a pele. Corte-os então em fatias não muito finas (3).
Em uma frigideira ampla, aqueça ligeiramente o azeite juntamente com o dente de alho descascado (4), em seguida, adicione a linguiça esfarelada (5) e pressione-a com uma colher de pau (6) para desintegrá-la bem.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, depois, quando a linguiça estiver dourada, remova o alho, aumente o fogo e regue com o vinho branco (7). Deixe evaporar o álcool do vinho e reduza o fogo para médio. Adicione também as ervilhas (8) junto com uma xícara de água quente e deixe cozinhar por 6-7 minutos.
Quando a água estiver quase completamente evaporada (9) adicione também os cogumelos (10). Ajuste o sal e cozinhe a linguiça, cogumelos e ervilhas em fogo alto por mais 5 minutos; enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água salgada.
Quando os cogumelos estiverem cozidos, adicione também o creme de leite na frigideira (11). Escorra a massa al dente, reservando algumas colheres de água de cozimento, e coloque-a na frigideira. Misture então a pasta à boscaiola, adicionando um pouco de água de cozimento se achar que está secando demais (12).
Com o fogo desligado, guarneça com uma ou duas colheres de parmesão ralado, misture bem e sirva imediatamente.
Conservação
Se sobrar, você pode guardar a pasta à boscaiola na geladeira por alguns dias. Fica ótima reaquecida no forno, adicionando um pouco de molho bechamel e parmesão.
Dicas e variações
A pasta à boscaiola pode ser personalizada de acordo com o gosto, adicionando ou removendo ingredientes à vontade: em vez de cogumelos champignon, você pode usar cogumelos porcini, chanterelles ou chiodini. Você pode eliminar as ervilhas e substituir a linguiça por speck, pancetta ou presunto cozido. A pasta à boscaiola também é ótima para temperar massa fresca de ovos: fettuccine, pappardelle, passatelli, garganelli…
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do creme de leite?
Se você não quiser usar creme de leite, pode substituí-lo por um queijo cremoso como o Philadelphia ou a robiola, que deve ser derretido na frigideira junto com um pouco de água de cozimento da massa.
