As berinjelas recheadas são um clássico da culinária mediterrânea, que pode ser preparado de várias maneiras: hoje quero mostrar uma deliciosa receita vegetariana que fará jus a este prato. As berinjelas recheadas sem carne são um prato saboroso e nutritivo que oferece uma alternativa deliciosa às versões tradicionais e também bastante rápida: não há necessidade, de fato, de pré-cozinhar nem as berinjelas nem o recheio!
Na receita das berinjelas recheadas sem carne, as berinjelas são cortadas ao meio (ou em forma de barco) e incisadas na polpa com um padrão quadriculado: assim o recheio – composto por tomatinhos, farinha de rosca e parmesão – pode penetrar no interior das berinjelas e saborizá-las bem. Se usar berinjelas não muito grandes, bastarão cerca de 30 minutos no forno para ter barcos de berinjela perfeitamente cozidos, com uma crosta crocante na superfície e um recheio macio e saboroso!
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para as berinjelas recheadas vegetarianas
Com estas quantidades, você obterá uma entrada para 4 pessoas ou um segundo prato para 2 pessoas.
- 2 berinjelas (pequenas 150-180 g cada)
- 100 g tomatinhos
- 30 g farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 1 colher de sopa Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 4 folhas manjericão
- a gosto sal
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Colher de chá
- 1 Tigela
Como preparar berinjelas recheadas sem carne
Para preparar as berinjelas recheadas sem carne, comece lavando e secando as berinjelas. Se quiser, pode remover o talo, ou deixá-lo “para beleza” e descartá-lo quando for comer as berinjelas. Corte-as ao longo.
Com uma faca afiada, faça alguns cortes transversais na polpa, primeiro em um sentido e depois no outro, formando assim uma espécie de tabuleiro (1). Tenha cuidado para não atingir a casca inferior, mas apenas cortar a polpa.
Distribua uma pitada de sal dentro das incisões (2) em todos os barcos de berinjela. Coloque de lado. Lave e seque os tomatinhos e corte-os em pedaços muito pequenos (3).
Coloque-os em uma tigela e adicione o manjericão picado, uma pitada de sal e uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem (4). Misture e adicione também a farinha de rosca e o parmesão ralado. Misture bem com uma colher, para distribuir a farinha de rosca uniformemente (5).
Passe, então, a rechear suas berinjelas: disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e, com a ajuda de uma colher de chá, distribua o recheio de tomatinhos dentro das incisões, pressionando bem com os dedos para que ele penetre na berinjela (6).
Coloque um pouco de recheio também nos pontos onde não há incisões (7). Guarneça as berinjelas recheadas sem carne com um fio de azeite de oliva extravirgem (8).
Cozinhe-as no forno já aquecido a 200°C por 25-30 minutos. Desta forma, se você usou berinjelas de 150-180 g cada, estarão no ponto certo; para berinjelas maiores, será necessário obviamente mais tempo, então a dica é, antes de retirá-las do forno, testar a cocção com um garfo. Se a polpa estiver macia e ceder, estão prontas (9).
Retire as berinjelas do forno e deixe-as esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir. São boas quentes, mas na minha opinião são ainda mais saborosas se servidas em temperatura ambiente, tanto como entrada quanto – em quantidades maiores – como segundo prato vegetariano.
Conservação
Você pode conservar as berinjelas recheadas vegetarianas na geladeira por cerca de 3 dias.
Dicas e variações
Esta receita de berinjelas recheadas sem carne é uma versão por assim dizer “básica”, no sentido de que, dependendo do gosto e das necessidades, pode ser enriquecida com outros ingredientes. Você pode adicionar ao recheio de tomatinhos, por exemplo, alcaparras e azeitonas picadas, cubos de provolone, 1 dente de alho picado finamente, uma colher de sopa de pinhões, orégano, tomilho… Também as anchovas em conserva combinam muito bem, mas obviamente o prato não será mais adequado para vegetarianos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso saber se as berinjelas estão cozidas?
O melhor método para saber se as berinjelas recheadas estão cozidas é espetá-las com um garfo na parte mais carnuda do vegetal (geralmente é a parte oposta ao talo). Se o garfo penetra sem dificuldade na polpa, quase como se estivesse mole, as berinjelas estão prontas. Se, no entanto, ao espetá-las você sentir que a polpa ainda oferece um pouco de resistência, significa que precisam de mais dez minutos de cozimento.
