A parmegiana de abobrinha é um delicioso gratinado à base de abobrinhas grelhadas, ovos e queijo, uma alternativa mais leve e delicada em comparação com a clássica parmegiana de berinjela, ideal para quem não gosta muito de molho de tomate: trata-se de uma parmegiana branca, onde abobrinhas e queijo são unidos por um molho à base de ovos batidos que dá ao prato maciez e sabor. Para completar a parmegiana de abobrinha grelhada, um pouco de farinha de rosca, que torna o gratinado mais compacto e ajuda a criar uma deliciosa crostinha na superfície. A delícia desta parmegiana de abobrinha certamente recompensará o esforço e o incômodo de ligar o forno nestes dias quentes de verão!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 653,31 (Kcal)
- Instrumentos 21,82 (g) dos quais açúcares 2,17 (g)
- Proteínas 44,90 (g)
- Gordura 45,44 (g) dos quais saturados 9,54 (g)dos quais insaturados 6,63 (g)
- Fibras 4,18 (g)
- Sódio 546,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 295 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a parmegiana branca de abobrinha
- 600 g abobrinha
- 2 ovos
- 2 colheres leite
- 50 g queijo parmesão ralado
- 30 g farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 150 g queijo scamorza (em fatias)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 4 folhas manjericão
- 1 raminho salsinha
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Mandolina
- 1 Grelha antiaderente
- 1 Forma 20×20 cm
- 2 Tigelas
Como preparar a parmegiana branca de abobrinha
Para preparar a parmegiana de abobrinha, comece lavando e cortando as extremidades das abobrinhas, depois corte-as em fatias no sentido do comprimento, não muito finas (1). Para deixá-las todas da mesma espessura rapidamente, eu usei uma mandolina, mas com um pouco de precisão, você pode obter o mesmo resultado com uma faca afiada.
Unte ligeiramente uma grelha antiaderente que vai no fogão ou uma grelha elétrica, então, quando estiver quente, coloque as abobrinhas (2) e cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos, virando na metade do cozimento e adicionando um pouco de sal (3).
Quando estiverem bem grelhadas, retire-as da grelha e deixe-as esfriar em uma bandeja. Lave e seque o manjericão e a salsinha e pique-os finamente com uma faca (4).
Em uma tigela, bata os ovos com o sal e a pimenta, adicione o leite, metade do parmesão (25 g) e o picado de manjericão e salsinha; continue batendo para misturar bem tudo (5).
Em outra tigela, misture a farinha de rosca com o parmesão restante. Corte a scamorza em fatias finas, ou use aquelas já fatiadas que se encontram em muitos supermercados. Unte com um fio de azeite um refratário quadrado de 20×20 cm (6).
Coloque uma camada de abobrinha, sobrepondo levemente (7); adicione então algumas fatias de scamorza (8) e cubra com duas ou três colheres do molho de ovos (9).
Complete com uma polvilhada da mistura de parmesão e farinha de rosca (10). Neste ponto, forme outra camada de abobrinha (11) e uma de scamorza. Cubra com os ovos batidos e polvilhe com farinha de rosca e parmesão
Continue assim até acabar com as abobrinhas grelhadas. Na última camada, coloque as fatias de scamorza, despeje todo o molho de ovo restante e polvilhe com farinha de rosca e parmesão (12).
Asse a parmegiana de abobrinha grelhada no forno pré-aquecido a 180° (estático) por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada (13).
Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir. A parmegiana branca de abobrinha é excelente tanto quente quanto em temperatura ambiente.
Conservação
Você pode conservar a parmegiana de abobrinha grelhada na geladeira por alguns dias e depois aquecê-la brevemente no micro-ondas ou no forno.
Dicas e variações
Para enriquecer a parmegiana branca de abobrinha, você pode adicionar camadas de presunto cozido, mortadela ou speck.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer a parmegiana com abobrinhas fritas?
Sim, ao invés de grelhar as fatias de abobrinha, você pode fritá-las em óleo bem quente. É importante, no entanto, deixá-las secar bem em papel toalha para absorver o excesso de óleo, senão vão liberá-lo no forno.
O que posso usar no lugar da scamorza?
Você pode usar uma muçarela que seja bem seca, ou outro queijo que derreta bem no forno, como a fontina ou o emmental.
