Os spaghetti à bottarga de tainha são um primeiro prato rápido e saboroso, que se você já esteve na Sardenha certamente provou em muitas variantes. A mais típica é aquela que combina os spaghetti à bottarga com as arselle, uma espécie de pequenas amêijoas muito saborosas que em outras áreas do país são comumente chamadas de telline. Mas mesmo sem adicionar mais nada, os spaghetti à bottarga são um prato saboroso e apetitoso, ideal até mesmo para um macarrão de última hora: alho, azeite, pimenta e alguns tomatinhos são os poucos e simples ingredientes que tornam os spaghetti à bottarga um primeiro prato de peixe fácil de fazer, mas de grande efeito.
A bottarga de tainha é um produto que na Sardenha se encontra quase em todo lugar, mas que também é fácil de achar no resto da Itália, nos grandes supermercados e nas peixarias. A bottarga não deve cozinhar, mas deve ser adicionada aos spaghetti no final do cozimento, finamente ralada: a propósito, às vezes é vendida já ralada e embalada em pequenos potes; apesar de ser uma solução muito prática, vale dizer que a bottarga de tainha comprada inteira (geralmente a vácuo) e ralada na hora é, sem dúvida, preferível porque mantém todas as suas características intactas até o momento do consumo. Os spaghetti à bottarga são um primeiro prato perfeito para um jantar entre amigos, ideal para saborear no verão, mas também no resto do ano, para trazer à mente os aromas e sabores do mar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sardenha
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 304,20 (Kcal)
- Instrumentos 37,15 (g) dos quais açúcares 8,46 (g)
- Proteínas 8,10 (g)
- Gordura 13,91 (g) dos quais saturados 1,84 (g)dos quais insaturados 0,46 (g)
- Fibras 2,72 (g)
- Sódio 333,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa à bottarga de tainha
- 400 g spaghetti (para mim sem glúten)
- 350 g tomatinhos
- 1 dente alho
- 5 colheres azeite extravirgem
- 1 pimenta
- 1 pitada sal
- 2 colheres bottarga de tainha (ralada)
- 1 raminho salsa
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira antiaderente salta-pasta
- 1 Ralador
Como preparar a massa com bottarga de tainha
Para preparar os spaghetti à bottarga, comece lavando bem os tomatinhos; corte-os ao meio (1). Em uma frigideira grande, coloque o alho descascado e a pimenta picada no azeite (2) e acenda o fogo em chama média.
Quando começar a refogar, incline a frigideira para um lado, de maneira que o alho fique totalmente coberto pelo azeite (3) e deixe dourar por um minuto ou dois. Desta forma, ele ficará colorido sem queimar e liberará todo o seu sabor.
Adicione então os tomatinhos (4), uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo moderado por alguns minutos. Em seguida, aumente o fogo e incline novamente a frigideira como antes (5), de modo que os tomatinhos também fiquem imersos no azeite.
Cozinhe assim por cerca de um minuto, depois coloque a frigideira na posição normal, retire o alho e esmague ligeiramente os tomatinhos com uma colher (6).
Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, então desligue o fogo (7). Cozinhe os spaghetti em bastante água salgada, escorra-os muito al dente e transfira-os para a frigideira (8). Misture por um minuto ou dois com um pouco da água de cozimento (9).
Quando tiverem absorvido bem o molho, desligue o fogo e adicione a salsa picada (10) e uma das duas colheres de bottarga ralada (11).
Misture os spaghetti à bottarga e divida-os nos pratos individuais. Decore-os com mais salsa picada e uma pitada de bottarga ralada (12). Sirva os spaghetti à bottarga imediatamente.
Quanto tempo a bottarga dura
A bottarga à vácuo, uma vez aberta, deve ser conservada na geladeira bem embalada em filme plástico. Desta forma, ela dura cerca de vinte dias. Se você comprar a ralada no pote, siga as instruções na embalagem.
Dicas e variantes
Se você não gosta de sabor picante, pode omitir a pimenta. Para uma versão ainda mais rápida e simples dos spaghetti à bottarga, você pode eliminar os tomatinhos e preparar um simples alho, azeite e pimenta, para guarnecer uma vez servido com a bottarga ralada.
Como usar a bottarga?
A bottarga é um ingrediente muito versátil, capaz de dar sabor e um toque agradavelmente “do mar” a muitas preparações. Naturalmente, a combinação mais clássica é com peixe: você pode ralá-la sobre a massa com vongole, na salada de mar, nos crus, em um carpaccio de atum ou peixe-espada defumado ou mesmo para dar um toque especial a ovos cozidos.
