O rocambole de atum cozido (às vezes chamado também de salame de atum) é um prato ideal para a estação de verão, quando se tem muita vontade de jantares leves e de sabores frescos e pouca de ligar o forno. A particularidade deste rocambole de atum está toda no cozimento, que ocorre em água fervente, após ter embrulhado o rocambole em uma espécie de papelote formado por papel manteiga e papel alumínio. O resultado é um rocambole macio e saboroso, que quase se derrete na boca e que deve ser servido frio, após algumas horas de descanso na geladeira; pode ser apreciado assim como está, ou acompanhado por um pouco de maionese ou uma emulsão de óleo e suco de limão.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 338,56 (Kcal)
- Instrumentos 32,61 (g) dos quais açúcares 1,99 (g)
- Proteínas 28,25 (g)
- Gordura 10,19 (g) dos quais saturados 3,39 (g)dos quais insaturados 6,04 (g)
- Fibras 3,44 (g)
- Sódio 580,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 rocambole de atum e batatas
- 500 g batatas
- 250 g atum em óleo (pesado drenado)
- 3 filés anchovas em óleo
- 25 g queijo parmesão ralado (opcional)
- 60 g farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 15 g alcaparras em sal
- 2 ovos
- 1 ramo salsinha
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Colher
- 1 Garfo
- 1 Panela grande, baixa e larga com tampa
Como preparar o rocambole ou salame de atum
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar o rocambole de atum cozido, comece cozinhando as batatas inteiras e com toda a casca por cerca de 40 minutos (20 minutos após o apito se usar a panela de pressão). Se você tiver o micro-ondas, pode cozinhá-las sem água usando o método descrito aqui.
É importante que as batatas não absorvam água durante o cozimento, caso contrário seu rocambole de atum ficará muito mole e difícil de amassar, por isso escolha o método de cozimento que preferir, mas NÃO as cozinhe em pedaços e deixe a casca 😉
Enquanto as batatas esfriam, dessalgue as alcaparras em água corrente e pique-as finamente com uma faca junto com os filés de anchovas em óleo (1). Pique finamente também a salsinha.
Em uma tigela grande, una o atum escorrido e a mistura de alcaparras, anchovas e salsinha. Trabalhe tudo com um garfo por cerca de um minuto, para esfarelar bem o atum e misturá-lo aos outros ingredientes (2). Junte ao atum também as batatas amassadas com um espremedor de batatas (3).
Adicione duas boas pitadas de sal, uma pitada de pimenta e misture com uma colher, até obter uma massa homogênea. Adicione neste ponto os ovos quebrados (4).
Trabalhe a massa do rocambole de atum com uma colher, para amalgamar os ovos às batatas. Em seguida, adicione o parmesão (5), se gostar, e a farinha de rosca (6).
Continue misturando com uma colher por um ou dois minutos, até obter uma massa homogênea, bastante firme e ligeiramente colante (7). Se perceber que está muito mole, pode adicionar um pouco mais de farinha de rosca.
Agora só falta dar forma ao seu rocambole de atum e batatas: sobre a bancada, coloque uma folha de papel alumínio e sobreponha uma folha levemente menor de papel manteiga. Coloque a massa e, usando as mãos e ajudando-se com o papel manteiga, dê-lhe uma forma cilíndrica (8), ajustando-se também de acordo com o tamanho da panela que você usará para cozinhá-lo.
Compacte bem com as mãos, depois enrole primeiro no papel manteiga (9), dobrando bem as extremidades.
Em seguida, vire-o, de modo que a vedação fique voltada para baixo, e enrole também no papel alumínio, selando bem todas as aberturas (10).
Leve abundante água para ferver em uma panela grande, melhor se baixa e larga, com tampa, depois mergulhe o rocambole de atum, certificando-se de que permaneça perfeitamente horizontal na panela e cubra com uma tampa (11).
Cozinhe o rocambole por 30 minutos, virando-o na metade do tempo, depois escorra e deixe esfriar. Quando o papelote não estiver mais quente, abra-o e remova o papel alumínio e o papel manteiga (12).
Se entrou um pouco de água no papelote, não é um grande problema, basta enxugar brevemente o rocambole com papel de cozinha. Deixe esfriar o rocambole de atum primeiro em temperatura ambiente e depois, quando não estiver mais quente, na geladeira por pelo menos 2 horas.
Sirva o rocambole de atum cozido como aperitivo ou como segundo prato, sozinho ou guarnecido com um pouco de maionese.
Conservação
Você pode conservar o rocambole de atum na geladeira por um par de dias.
Dicas e variações
Em comparação com o rocambole de atum assado no forno, o cozido é mais macio e úmido, mas não terá a crosta crocante que se forma com o cozimento no forno. Outra alternativa para um prato de verão super saboroso é o chamado “peixe falso“: os ingredientes são praticamente os mesmos, mas a massa não é cozida, é mantida unida pela maionese.
