A chiffon cake de cacau é uma sobremesa muito macia e deliciosa, a versão de chocolate da famosa rosca americana mais alta e fofa que existe. Seja como sobremesa para o café da manhã ou como base para um bolo de aniversário, a chiffon cake de cacau trará grandes satisfações: guarnecida com simples açúcar de confeiteiro e raspas de chocolate, ou coberta com ganache de chocolate, ou ainda recheada com creme chantilly italiano ou chantilly… será sempre um sucesso.
A receita da chiffon cake de cacau é semelhante à clássica, exceto pela substituição de parte da farinha por cacau em pó sem açúcar: é sempre necessário bater claras e gemas separadamente e uni-las com delicadeza, para não desmontar a massa. Mesmo para a chiffon cake de chocolate, são usados fermento e cremor tártaro como agentes de fermentação que – juntamente com as claras batidas em neve – garantem uma massa realmente muito macia. A forma é a específica para chiffon cake, indispensável para a preparação desse típico doce americano.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para uma chiffon cake de cacau de 24 cm de diâmetro
Para fazer a chiffon cake sem glúten de cacau, substituí os 220 g de farinha de trigo por 180 g de farinha de arroz finíssima e 40 g de amido de milho. Se você é celíaco, lembre-se de que os seguintes ingredientes devem ter a indicação “sem glúten” no rótulo: farinha de arroz, amido de milho, cacau sem açúcar, fermento em pó, cremor tártaro, açúcar de confeiteiro, chocolate amargo.
- 6 ovos
- 220 g farinha de trigo (para a versão sem glúten usei 180 g de farinha de arroz e 40 g de amido de milho)
- 60 g cacau em pó sem açúcar
- 300 g açúcar (de preferência o extrafino)
- 200 g água
- 120 g óleo de girassol
- 1 pacote fermento em pó para bolos
- 8 g cremor tártaro
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
- q.b. chocolate amargo (para decorar)
Ferramentas
- 1 Forma para chiffon cake de 24 cm de diâmetro
- 2 Tigelas grandes
- 1 Espátula
- Batedeiras elétricas
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Descascador de legumes para as raspas de chocolate
Como preparar a chiffon cake de cacau
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Para preparar a chiffon cake de cacau, você precisará de 2 tigelas bem grandes, pois a massa será bastante volumosa. Mantenha os ovos à temperatura ambiente, assim eles irão bater melhor. Comece separando as gemas das claras (1). Tenha muito cuidado para não deixar traços de gema na clara, caso contrário, ela não irá bater adequadamente.
Por enquanto, reserve as claras. Na tigela das gemas, adicione o açúcar (2) – se tiver, use o extrafino, que se dissolve mais facilmente – e comece a misturar com um batedor manual ou uma colher de pau. Não é necessário bater excessivamente. Adicione também o óleo (3).
Continue misturando e adicione também a água (4). No final, você obterá uma massa semilíquida. Coloque sobre a tigela uma peneira e adicione a farinha (ou a farinha de arroz e o amido de milho), o fermento e o cacau (5).
Peneire cuidadosamente os pós na tigela e misture bem com a massa, sempre usando o batedor. No final, você deve obter uma mistura homogênea e bastante densa (6).
Agora, dedique-se às claras: adicione uma pitada de sal e comece a batê-las com as batedeiras elétricas. Quando estão ligeiramente espumosas, adicione o cremor tártaro (7). Continue batendo por alguns minutos até que fiquem brancas e espumosas (8).
Para verificar se estão em ponto de neve firme, tente virar a tigela: se elas ficarem grudadas no fundo e nas laterais, estão prontas; se começarem a escorregar, precisam ser batidas por mais alguns minutos.
Agora é o momento de adicionar as claras à massa. Como esta última é bastante densa, é melhor amolecê-la ligeiramente adicionando inicialmente apenas uma colher de claras e mexendo energeticamente para incorporá-las (9).
Neste ponto, você pode adicionar o restante das claras em duas ou três etapas, incorporando-as delicadamente com uma espátula, com movimentos lentos de baixo para cima para não desmontá-las (10). Faça essa operação com cuidado e sem pressa.
No final, você obterá uma mistura homogênea e espumosa (11). Despeje-a em uma forma de chiffon cake de 24 cm de diâmetro (12). Lembre-se de que não é necessário untar e enfarinhar, nem revestir com papel manteiga.
Se você tiver uma forma de tamanho diferente, consulte este artigo que o ajudará a modificar as doses de acordo com o tamanho da sua forma. Asse a chiffon cake de cacau no forno já aquecido a 160° (estático) por 1 hora, tendo o cuidado de posicionar o bolo em um dos prateleiras mais baixas do forno.
Nunca abra a porta nos primeiros 50 minutos de cozimento; depois, se parecer pronta, você pode verificar espetando um palito longo. No entanto, geralmente é necessário uma hora de cozimento. Quando estiver pronta, retire do forno (13) e deixe esfriar de cabeça para baixo, colocando um prato por baixo (14).
A particularidade da forma de chiffon cake são justamente esses pés que permitem esfriar o bolo de cabeça para baixo e liberar toda a umidade, sem que ele murche. A forma que usei também tem o fundo removível, o que facilita desenformar a chiffon cake. Normalmente, ela se solta sozinha das laterais quando está fria (15).
Com as mãos ou com a ajuda de uma faca, solte delicadamente também o fundo (16). Polvilhe a chiffon cake de cacau com bastante açúcar de confeiteiro (17). Se quiser, pode decorar o bolo com raspas de chocolate amargo, obtidas simplesmente passando um descascador de legumes nas bordas de um pedaço de chocolate.
Sirva a chiffon cake de cacau no café da manhã ou lanche, ou use como base para bolos de aniversário recheados e decorados.
Como conservar a chiffon cake
A chiffon cake se mantém macia e saborosa por 4 ou 5 dias, armazenada em um recipiente para bolos.
Dicas e variações
Você pode aromatizar a massa da chiffon cake de cacau com duas colheres de sopa de rum ou outro licor de sua escolha. Também pode optar pelo aroma de rum em frasco, que não contém álcool.
Para a chiffon cake sem glúten, utilizei uma mistura de farinha de arroz e amido de milho, mas você também pode usar 220 g de um mix para bolos sem glúten. No entanto, certifique-se de que não contenha fermento já incluído.
