O sorvete de manga é uma sobremesa refrescante e cremosa, ideal para servir no fim da refeição ou como lanche durante esses dias quentes. Preparado sem creme, leite ou derivados, o sorvete de manga tem um sabor marcante e uma textura aveludada: se você ama o sabor desta fruta exótica, este sorvete vai te conquistar à primeira prova!
O sorvete de manga é feito com apenas 4 ingredientes: polpa de manga, açúcar, água e algumas gotas de suco de limão para realçar o sabor e preservar a cor. Se você tem uma sorveteira, fazer o sorvete de manga será muito fácil e em 30-40 minutos estará pronto para saborear. Sem sorveteira, o procedimento é um pouco mais trabalhoso, pois você terá que mexer a mistura a cada meia hora com um garfo por 5-6 vezes, colocando-a de volta no freezer a cada vez, até obter a consistência desejada.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 178,20 (Kcal)
- Instrumentos 46,48 (g) dos quais açúcares 45,16 (g)
- Proteínas 0,83 (g)
- Gordura 0,38 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sódio 3,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 1 kg de sorvete de manga
- 500 g manga (sem pele e caroço, cerca de 2 mangas)
- 150 g açúcar
- 280 ml água
- 2 colheres suco de limão
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Mixer
- 1 Sorveteira
Como preparar o sorvete de manga sem creme nem leite
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar o sorvete de manga, comece limpando a manga (você precisará de 2), uma operação não muito simples devido ao caroço central, que é alongado e percorre quase todo o fruto longitudinalmente, sendo, além disso, particularmente aderido à polpa.
Para evitar desperdícios, recomendo proceder da seguinte forma: coloque a manga sobre uma tábua de corte e com uma faca faça um corte longitudinal de cerca de dois terços (1). Corte a fatia assim obtida ao longo da polpa, sem cortar a casca.
Você obterá assim uma espécie de tabuleiro de xadrez (2). Com as mãos, pressione sobre a casca para separar bem os cubos de manga uns dos outros (3), então retire-os da casca usando as mãos ou ajudando-se com uma faca.
Pegue a outra parte da manga e corte uma fatia semelhante do lado oposto (4), obtendo a polpa da mesma forma. Você ficará com um pouco de polpa presa ao caroço central, corte-a com uma faca seguindo o perfil do caroço (5) e remova a casca com uma faca (6).
Como em todos os sorvetes, você precisará preparar uma calda de água e açúcar, que você pode preparar na noite anterior e manter na geladeira. Coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido (7). Deixe esfriar.
Coloque os cubos de manga em um liquidificador ou em um mixer e adicione o suco de limão (8). Despeje também cerca de um quarto da calda de água e açúcar (9).
Bata bem, até obter uma mistura líquida e homogênea (10). Adicione a ela o restante da calda de água e açúcar (11) e misture bem.
Se você não tiver uma sorveteira, pode preparar o sorvete de manga desta maneira: despeje a mistura recém-preparada em uma vasilha de plástico ou aço – de preferência baixa e larga – cubra com uma tampa ou folha de papel alumínio e coloque no freezer por 30 minutos.
Em seguida, retire do freezer e mexa com um garfo para quebrar os cristais de gelo que se formaram. Cubra novamente e coloque de volta no freezer por mais 30 minutos. Repita essas operações 5-6 vezes, até obter um sorvete macio e cremoso. Se estiver muito macio para formar bolas, uma vez alcançada a consistência desejada, deixe repousar no freezer por 1 hora e meia/2 horas.
Com uma sorveteira caseira, você pode preparar o sorvete de manga em 30-40 minutos. Se você tiver uma sorveteira com balde que vai ao freezer desde a noite anterior, recomendo que você mantenha a mistura para o sorvete na geladeira por pelo menos 3-4 horas antes de proceder à preparação do sorvete, caso contrário – especialmente se estiver muito quente – o líquido contido no balde pode perder sua eficácia e você não conseguirá congelar o sorvete.
Com uma sorveteira autorefrigerante com compressor, você não terá esse problema. Despeje a mistura na sorveteira e configure um programa de 45 minutos (12). Já após 30 minutos, verifique o seu sorvete de manga, que estará pronto quando tiver uma consistência suficientemente dura para se agarrar às pás da sorveteira (13).
Os tempos de preparação do sorvete variam muito de acordo com o modelo e a potência da sorveteira, mas geralmente 40 minutos são suficientes. Você pode servir o seu sorvete de manga imediatamente, ou mantê-lo no freezer por 1 hora / 1 hora e meia para obter um sorvete mais consistente.
Conservação
Você pode armazenar o sorvete de manga caseiro por 2-3 semanas no freezer. Retire-o cerca de 15 minutos antes de saborear.
Dicas e variações
Se você preparar o sorvete de manga sem sorveteira e esquecer de mexê-lo, ele ficará totalmente congelado; para recuperá-lo, deixe-o em temperatura ambiente até que se solte em bloco da vasilha, então corte em pedaços e bata com um mixer. Coloque-o de volta na vasilha e continue com as operações de mistura.
Se você quiser impressionar seus convidados, pode servir o sorvete de manga “afogado” com um copinho de vodka ou de mirto.
