A torta salgada de ricota e espinafre é um rústico simples e delicioso, que pode ser preparado com massa folhada – como eu fiz – ou com a massa brisée ou a massa louca. Ideal para servir como aperitivo ou como segundo prato vegetariano, a torta salgada de ricota e espinafre apresenta uma das combinações mais clássicas da culinária italiana, amplamente usada, por exemplo, para massas recheadas (como em raviolis, nas lasanhas, nestes conchigliones ou nas crepes).
Para preparar a torta salgada de ricota e espinafre eu usei espinafres frescos, que fiz apenas murchar em uma panela com pouquíssima água, de modo a preservar ao máximo seu sabor e propriedades nutricionais. A mesma receita, no entanto, pode ser feita usando espinafres congelados que devem ser fervidos brevemente e depois bem espremidos antes de serem adicionados ao recheio. Dependendo dos gostos e necessidades alimentares, você pode preparar a massa de ricota e espinafre usando ricota de vaca, de ovelha ou, para um sabor ainda mais pronunciado, de búfala campana.
Você também pode estar interessado nestas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 399,02 (Kcal)
- Instrumentos 23,52 (g) dos quais açúcares 0,86 (g)
- Proteínas 17,92 (g)
- Gordura 26,51 (g) dos quais saturados 9,45 (g)dos quais insaturados 15,53 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 435,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma torta rústica de ricota e espinafre de 26 cm de diâmetro
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 500 g espinafre (frescos – ou 430 g de espinafres congelados)
- 500 g ricota
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 10 g pecorino romano (ralado)
- 1 ovo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Forma de 26 cm de diâmetro
- 1 Garfo
- 1 Colher
Como preparar a torta salgada de ricota e espinafre
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar a torta salgada de ricota e espinafre, comece pelo cozimento dos espinafres. Se usar espinafres frescos, após limpá-los, coloque-os em uma panela grande e de fundo grosso, junto com meio copo de água e uma pitada de sal.
Tampe e deixe murchar em fogo alto, mexendo frequentemente, até que estejam cozidos. Isso levará de 3 a 4 minutos. Se usar espinafres congelados, ferva-os ainda congelados por 3 a 4 minutos em bastante água levemente salgada.
Em ambos os casos, uma vez cozidos, os espinafres devem ser escorridos e bem espremidos (com as mãos ou colocando pequenas quantidades entre dois pratos) para que percam a maior parte da água; caso contrário, podem umedecer excessivamente a massa folhada e deixá-la muito mole.
Uma vez cozidos e espremidos, pique os espinafres grosseiramente com uma faca (1). Coloque em uma tigela a ricota junto com uma pitada de sal, uma moagem de pimenta e um pouco de noz-moscada (2) e misture rapidamente com uma colher. Adicione também o parmesão e o pecorino (3).
Misture novamente com uma colher até formar um creme. Adicione agora os espinafres (4) e, após misturá-los, também o ovo (5). Mexa cuidadosamente até obter uma mistura homogênea (6).
Desenrole a massa folhada e, mantendo o papel manteiga por baixo, use-a para forrar uma forma de 26 cm de diâmetro. Fure o fundo com os dentes de um garfo (7).
Despeje a mistura de ricota e espinafres, distribuindo uniformemente por toda a superfície da torta salgada. Dobre as bordas para dentro para formar uma espécie de borda (8).
Asse a torta rústica de ricota e espinafres no forno já quente a 200°C (estático) por cerca de 40 minutos, em seguida, retire do forno (9) e deixe esfriar antes de servir.
Sirva a torta salgada de ricota e espinafres como aperitivo (neste caso, estas quantidades são adequadas para 6-8 pessoas) ou como segundo prato vegetariano (para 4-6 pessoas).
Conservação
A torta salgada de ricota e espinafre, uma vez fria, pode ser conservada na geladeira por um par de dias.
Dicas e variações
Se quiser enriquecer a torta salgada de ricota e espinafre, você pode adicionar ao recheio 100 g de presunto cozido picado, ou a mesma quantidade de bacon em cubos previamente dourado em uma frigideira.
No lugar do pecorino romano, você pode usar outro queijo de sua preferência, como por exemplo, um pouco de emmental ralado ou fontina. Como todos os rústicos deste tipo, a torta salgada de ricota e espinafre também pode ser uma ótima receita para limpar a geladeira e usar sobras de frios e queijos.
Se estiver procurando por mais ideias para tortas salgadas simples e saborosas experimente também a torta caprese e aquela com cogumelos, batatas e bacon!
Este artigo contém links de afiliação.
