As cenouras à parmigiana são uma maneira surpreendente e deliciosa de reinventar este legume tão comum na culinária e muitas vezes subestimado. Assim como acontece em outros apetitosos acompanhamentos com cenouras (as cenouras arenosas, as cenouras na manteiga ou as cenouras caramelizadas com vinagre balsâmico), as cenouras ganham uma nova vida nesta receita que as transforma em um prato saboroso e convidativo, perfeito para enriquecer seu menu com um toque de originalidade. A receita de cenouras à parmigiana é fácil e rápida: depois de cortá-las em rodelas, as cenouras são rapidamente refogadas em uma frigideira com um pouco de leite, que lhes dá uma consistência macia e cremosa. Em seguida, são dispostas em camadas em uma assadeira, alternando com generosas pitadas de parmigiano, para então serem gratinadas no forno por 5-10 minutos, até obter uma crosta dourada e crocante na superfície. A particularidade desta receita é que é preparada sem manteiga: leite e parmigiano, de fato, são suficientes para dar ao prato um sabor rico e envolvente e permitir que se forme aquela crosta crocante e convidativa na superfície. Excelentes como acompanhamento para pratos à base de carne ou ovos, as cenouras à parmigiana vão conquistar você na primeira mordida!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 199,49 (Kcal)
- Instrumentos 18,27 (g) dos quais açúcares 9,49 (g)
- Proteínas 4,95 (g)
- Gordura 12,99 (g) dos quais saturados 3,50 (g)dos quais insaturados 1,33 (g)
- Fibras 5,04 (g)
- Sódio 263,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cenouras à parmigiana
- 700 g cenouras
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 100 ml leite
- 70 ml água
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 ramo salsinha
- 4 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador de legumes
- 1 Frigideira antiaderente, com tampa
- 1 Assadeira
Como preparar cenouras à parmigiana
Para preparar as cenouras à parmigiana, comece descascando as cenouras. Corte as pontas e fatie-as em rodelas não muito finas (1). Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite (2). Adicione então as cenouras (3).
Adicione uma boa pitada de sal, uma pitada de pimenta e refogue por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Em seguida, adicione cerca de 70 ml de água quente. Tampe (4) e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Após o tempo de cozimento, as cenouras estarão amolecidas e a água terá reduzido significativamente (5). Adicione então o leite quente (6) e uma pitada de noz-moscada.
Cozinhe as cenouras na frigideira descoberta por mais 4-5 minutos, mexendo frequentemente, para que absorvam o leite (7). Em seguida, desligue o fogo. Pegue uma assadeira não muito grande e, sem adicionar mais temperos, coloque cerca de um terço das cenouras. Polvilhe com um pouco de parmigiano (8). Forme então outra camada de cenouras (9).
Guarneça novamente com um pouco de parmigiano, então forme uma última camada com as cenouras restantes, despejando na assadeira todo o caldo de cozimento. Complete com bastante parmigiano (10). Gratine no forno pré-aquecido a 200° por 5-10 minutos, até que se forme uma crostinha na superfície (11).
Sirva as cenouras à parmigiana imediatamente, guarnecidas com um pouco de salsinha picada. São ótimas como entrada ou como acompanhamento para pratos de carne ou ovos.
Conservação
Você pode guardar as cenouras à parmigiana na geladeira por 2 ou 3 dias. Recomendo, antes de consumi-las, aquecê-las brevemente no forno ou no micro-ondas.
Dicas e variações
Para um sabor mais rico, você pode substituir – total ou parcialmente – o azeite por manteiga. Em vez de salsinha, você pode usar alecrim.
