Se você está buscando uma maneira apetitosa e diferente do comum de saborear o funcho cru, esta receita de funcho marinado com vinagre balsâmico pode ser perfeita para você. Se você já experimentou a combinação de funcho e laranja nesta salada de funcho siciliana saberá que este vegetal combina perfeitamente com o sabor doce e levemente ácido das laranjas e com o sabor mais robusto das azeitonas. Segui o mesmo princípio na preparação do funcho marinado: nesta receita simplíssima o funcho é cortado em fatias muito finas – eu usei uma mandolina, mas também pode ser usado um bom faca afiada – e deixado para marinar por uma hora em uma emulsão de óleo, sal e vinagre balsâmico. Para dar um toque adicional de sabor, adicionei um pouco de azeitonas taggiasche, que têm um agradável sabor amargo particularmente adequado para equilibrar a doçura do funcho e do vinagre balsâmico. Entre todas as receitas com funcho, esta salada de funcho com vinagre balsâmico é talvez a mais fácil e rápida e é adequada tanto como entrada quanto como acompanhamento, para um prato leve, saudável e pouco calórico.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 111,65 (Kcal)
- Instrumentos 2,85 (g) dos quais açúcares 2,26 (g)
- Proteínas 1,75 (g)
- Gordura 10,25 (g) dos quais saturados 1,46 (g)dos quais insaturados 0,75 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 176,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o funcho marinado com vinagre balsâmico
- 2 funcho (grandes, cerca de 300 g cada)
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- q.b. vinagre balsâmico
- 30 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Mandolina
- 1 Saladeira
- 1 Copo
- 1 Garfo
Como preparar o funcho marinado com vinagre balsâmico
Para preparar a salada de funcho com vinagre balsâmico comece limpando o funcho: elimine os talos (1) e as folhas mais externas, se estiverem danificadas. Lave-os cuidadosamente e seque-os, depois corte-os ao meio e fatie-os com uma mandolina (2).
Você deve obter fatias muito finas (3). Se você não tem uma mandolina ou um cortador de legumes você pode cortar o funcho com uma faca afiada, tentando obter fatias todas da mesma espessura.
Coloque-as em uma saladeira grande e cuide do tempero. Despeje o azeite em um copo ou tigela pequena e adicione uma pitada de sal, uma moagem de pimenta e um pouco de vinagre balsâmico (4).
A quantidade de vinagre balsâmico a ser utilizada varia sensivelmente de acordo com seu gosto, mas também de acordo com a qualidade do próprio vinagre. Se você usar um vinagre muito envelhecido e muito denso, meio colher de chá será suficiente, se você usar um vinagre mais jovem e cujo sabor é menos intenso, você deve usar um pouco mais.
Com um garfo bata energicamente, até obter uma emulsão homogênea (5). Despeje sobre a salada de funcho e misture bem, para temperar de maneira uniforme. Finalmente adicione as azeitonas taggiasche sem caroço (6).
Misture brevemente, cubra a tigela com um prato ou uma folha de filme plástico e deixe marinar a salada de funcho na geladeira por uma ou duas horas. Cerca de dez minutos antes de servir o funcho marinado com vinagre balsâmico, retire-o da geladeira e misture brevemente.
Como conservar o funcho marinado
Você pode conservar esta salada de funcho na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Se você quiser adicionar um toque extra à sua salada de funcho, pode decorá-la com uma ou duas colheres de pinhões brevemente tostados na panela, ou com amêndoas em lâminas. Se não tiver azeitonas taggiasche, pode substituí-las por azeitonas de Gaeta ou azeitonas gregas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do vinagre balsâmico?
Se você não tiver vinagre balsâmico, pode utilizar vinagre de maçã ou o suco de meia laranja.
