A salada de cogumelos crus com queijo grana e pinoli é um prato rápido e saboroso, que você pode servir tanto como entrada quanto como acompanhamento. Leve e deliciosa, esta salada de cogumelos champignon é perfeita nestes dias em que as temperaturas ainda estão quentes, exigindo pratos frios e sem cozimento, mas já se sente no ar que o outono está se aproximando. Além disso, a salada de cogumelos crus é um prato muito prático quando você tem convidados para o jantar, pois pode ser preparada rapidamente algumas horas antes e mantida na geladeira até poucos minutos antes de servir.
Para preparar a salada de cogumelos crus, eu usei cogumelos champignon, uma variedade que está disponível para venda durante todo o ano; porém, quando está na estação, você pode preparar esta salada de cogumelos crus também usando cogumelos porcini, após limpá-los com muito cuidado. Qualquer variedade de cogumelos que você queira preparar em salada deve ser, naturalmente, fresquíssima e livre de “hóspedes indesejados”. Depois de fatiados finamente, os cogumelos são temperados com uma emulsão de óleo, limão, sal e pimenta e deixados descansar por alguns minutos, para que amoleçam. A adição de pinoli e lascas de queijo grana é opcional, mas torna a salada de cogumelos crus mais apetitosa e saborosa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 161,38 (Kcal)
- Instrumentos 4,37 (g) dos quais açúcares 2,29 (g)
- Proteínas 5,62 (g)
- Gordura 14,98 (g) dos quais saturados 2,55 (g)dos quais insaturados 4,55 (g)
- Fibras 1,29 (g)
- Sódio 136,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 117 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a salada de cogumelos crus com grana e pinoli
- 400 g cogumelos champignon
- 30 g pinoli
- 30 g suco de limão
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 20 g Grana Padano DOP (em lascas)
- 1 raminho salsinha
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Saladeira
- 1 Descascador de legumes
- 1 Copo
- 1 Garfo
Como preparar o carpaccio de cogumelos crus
Para preparar a salada de cogumelos crus, comece limpando os cogumelos: se usar porcini siga este tutorial, enquanto para os champignon basta remover a parte final do caule (onde se concentra a terra) e a pele que reveste a cabeça (1) e o caule.
Se preferir, pode simplesmente escová-los bem, deixando a pele; eu, já que os cogumelos serão consumidos crus, prefiro removê-la. Lave-os rapidamente sob água fria, principalmente para limpar a parte escura sob a cabeça, seque-os imediatamente e corte-os em fatias finas (2) usando uma faca afiada ou uma mandoline.
Conforme os corta, coloque-os em uma saladeira. Toste os pinoli em uma frigideira antiaderente previamente aquecida no fogão (3). Bastam cerca de 30 segundos, mas tome cuidado porque os pinoli queimam facilmente.
Em um copo, coloque o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta e bata rapidamente com um garfo para emulsionar (4). Pique finamente a salsinha e adicione-a aos cogumelos, junto com os pinoli e a emulsão de azeite e limão (5).
Misture delicadamente a salada de cogumelos crus para temperá-la de maneira uniforme, depois adicione algumas lascas de queijo grana (6). Recomendo não exagerar com o queijo, para não cobrir o sabor dos cogumelos.
Misture cuidadosamente e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Se não consumir o carpaccio de cogumelos champignon imediatamente, coloque-o na geladeira.
Sirva a salada de cogumelos crus com grana e pinoli como entrada ou como acompanhamento saboroso.
Notas
Notas
Conservação
Você pode conservar os cogumelos crus em salada na geladeira por algumas horas. Se passar muito tempo, os cogumelos temperados com óleo e sal tendem a liberar água.
Quais cogumelos podem ser consumidos crus?
Além dos champignon e porcini, outra variedade excelente apreciada crua são os ovolos (Amanita caesarea), uma variedade rara e preciosa. Se tiver a sorte de encontrá-los, sempre faça-os examinar por um inspetor micológico antes de consumi-los, pois podem facilmente ser confundidos com espécies venenosas.
