Os nhoques rosa de beterraba são um prato vibrante e cheio de cor, uma das muitas variações criativas dos nhoques. Experimentar com ingredientes naturais para dar vida a nhoques com cores atraentes é uma maneira divertida de tornar único um clássico da culinária italiana. Além dos nhoques amarelos de batata, você pode obter, por exemplo, nhoques verdes com a adição de espinafre, ou nhoques laranjas usando abóbora. Preparar em casa os nhoques de beterraba é bastante simples e funciona bem mesmo na versão sem glúten: basta substituir a farinha 00 por um mix para massa fresca sem glúten. Para obter uma massa trabalhável sem a necessidade de adicionar muita farinha – o que tornaria os nhoques duros e sem sabor – é fundamental usar batatas velhas e cozinhá-las de modo que não absorvam muita água. Siga os meus conselhos e você não terá problemas. Os nhoques rosa de beterraba podem ser acompanhados de diversas maneiras: no final da receita deixo algumas ideias!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 378,13 (Kcal)
- Instrumentos 80,73 (g) dos quais açúcares 3,70 (g)
- Proteínas 12,80 (g)
- Gordura 1,71 (g) dos quais saturados 0,55 (g)dos quais insaturados 0,69 (g)
- Fibras 6,23 (g)
- Sódio 148,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 1 kg de nhoque de beterraba
Para preparar os nhoques de beterraba sem glúten, utilizei o mix para massa fresca Nutrifree.
- 800 g batatas (velhas)
- 100 g beterraba (pré-cozida)
- 50 g ovo (1 pequeno)
- q.b. farinha 00 (cerca de 250 g; eu usei aquela para massa fresca sem glúten)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espremer batatas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Rolo para nhoques
Como preparar nhoques de batata rosa com beterraba
Para preparar os nhoques de beterraba, comece cozinhando as batatas: é fundamental que absorvam o mínimo de água possível, já que a beterraba é bastante aquosa. Portanto, se você tiver um micro-ondas, recomendo usá-lo para cozinhar as batatas sem água: siga o tutorial que você encontra aqui.
Se você não tiver micro-ondas, lave bem as batatas e, sem descascá-las, coloque-as inteiras em uma panela grande cheia de água fria. Leve a água para ferver e cozinhe até que estejam macias (para batatas médias, levará cerca de 40 minutos). Outra alternativa é cozinhá-las em uma panela de pressão (sempre inteiras e com casca) por 20 minutos após o apito.
Depois de cozidas, descasque-as e amasse-as com um espremedor de batatas, deixando-as cair em uma tigela. Salgue ligeiramente e deixe esfriar completamente. Esse cuidado também é muito importante para o sucesso dos nhoques (em geral, não apenas os de beterraba) porque, ao esfriar, as batatas perdem umidade e irão absorver menos farinha.
Enquanto as batatas esfriam, bata a beterraba até obter um purê homogêneo. Em uma tigelinha, quebre o ovo, bata-o com um garfo e depois pese 50 g.
No balcão, despeje 250 g de farinha e forme uma fonte. No centro, coloque as batatas amassadas, o purê de beterraba e o ovo. Comece a incorporar a farinha aos outros ingredientes, ajudando-se inicialmente com um garfo e depois com as mãos.
Se a massa parecer muito mole mesmo depois de incorporar toda a farinha, você pode adicionar um pouco mais. No final, você deve obter uma massa homogênea, macia mas trabalhável.
Retire uma parte e, no balcão enfarinhado, forme um rolinho. Corte em pedaços do mesmo tamanho (cerca de 1,5-2 cm) e passe-os em um rolo para nhoques ou nos dentes de um garfo para formar as clássicas ranhuras.À medida que você formar seus nhoques rosa de beterraba, coloque-os em uma bandeja bem enfarinhada, para que não grudem no fundo. Cozinhe-os em bastante água fervente salgada, escorrendo-os à medida que subirem à superfície.
Como armazenar nhoques de beterraba
Você pode armazenar os nhoques rosa de beterraba em temperatura ambiente por 3-4 horas, polvilhados com farinha e cobertos com um pano de prato para não secarem muito. Se precisar prepará-los com muitas horas de antecedência, a melhor solução é congelá-los: disponha-os em uma bandeja no freezer e, quando estiverem completamente congelados, transfira-os para um saco plástico. Ao consumi-los, cozinhe-os sem descongelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como temperar os nhoques de beterraba?
Como o sabor da beterraba não é predominante, os nhoques rosa podem ser temperados de várias formas. Para preservar a cor, é melhor escolher temperos claros, por exemplo, um clássico de manteiga e sálvia que pode ser enriquecido com cubos de bacon ou speck rapidamente dourados na frigideira. Os amantes de queijos podem optar por uma deliciosa fondue de gorgonzola, ou se inspirar no molho desta massa aos 4 queijos. Outra combinação acertada é com cogumelos: prepare este molho de cogumelos utilizando champignon, porcini ou uma mistura de cogumelos variados.
