As almôndegas à pizzaiola são uma receita simples e deliciosa para cozinhar almôndegas de carne de forma diferente; macias e saborosas, essas almôndegas de carne bovina são cobertas com um molho delicioso de tomate e orégano e decoradas com bastante mussarela derretida: uma explosão de sabor que torna cada mordida irresistível.
A melhor parte dessa receita? Você pode fazê-la do zero ou usá-la para dar nova vida a algumas almôndegas que sobraram. Basta um pouco de criatividade e o resultado será um prato delicioso e completamente novo. Se você é um cozinheiro experiente ou um iniciante, essa receita é uma maneira segura de impressionar seus convidados com sabores autênticos e satisfatórios. Prepare-se para se deliciar com essas almôndegas à pizzaiola, um prato que certamente agradará também seus filhos, mesmo os mais exigentes!
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Se você é celíaco, pode fazer as almôndegas à pizzaiola usando farinha de rosca sem glúten.
- 400 g carne moída de boi
- 1 batata (pequena, cerca de 150 g)
- 1 ovo (médio)
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1/2 copo vinho branco seco
- 400 g purê de tomate
- 100 g mussarela
- 1 pitada orégano seco
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de alho
- 1 Panela antiaderente de fundo grosso com tampa
- 1 Assadeira
Como preparar almôndegas de carne à pizzaiola
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Para preparar as almôndegas à pizzaiola, comece preparando a massa das almôndegas. Claro que você pode usar a receita que preferir – carne moída de boi, de vitela ou mista; usar miolo de pão embebido no leite ou batata cozida; variar os temperos de acordo com o seu gosto; empaná-las, enfarinhá-las ou deixá-las assim mesmo… – eu vou deixar a versão que eu prefiro.
Cozinhe uma batata pequena (cerca de 150 g), descasque-a e amasse-a em uma tigela usando um garfo (1). Em seguida, adicione a carne moída, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, a noz-moscada e o parmesão ralado.
Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e retire o miolo central. Esprema-o com o utensílio apropriado (2) para que a polpa caia na tigela com a carne. Misture bem com as mãos, em seguida adicione o ovo (3).
Misture novamente com as mãos para incorporá-lo à carne, obtendo uma massa homogênea e bastante firme (4). Forme almôndegas não muito grandes (5) e, conforme as forma, coloque-as em um prato ou tábua (6).
Passe-as brevemente na farinha de rosca (7). Em uma panela grande e antiaderente coloque o óleo e aqueça bem (8).
Coloque então as almôndegas de carne e deixe-as dourar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, virando-as na metade do tempo de cozimento (9) para que fiquem douradas de todos os lados.
Quando estiverem douradas, aumente o fogo e adicione o vinho branco (10). Deixe-o evaporar, até que não sinta mais o forte cheiro de álcool. Adicione então o purê de tomate (11), uma pitada de sal e um pouco de orégano.
Cubra a panela com uma tampa e deixe as almôndegas cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Quando o molho estiver espesso, desligue o fogo (12).
Enquanto as almôndegas cozinham, pré-aqueça o forno a 200° e corte a mussarela em fatias finas (13). Quando as almôndegas estiverem prontas, transfira-as junto com o molho de tomate para uma assadeira grande o suficiente para contê-las em uma única camada (14).
Cubra-as com as fatias de mussarela (15) e coloque-as no forno pré-aquecido a 200° (estático) por cerca de 10 minutos, o tempo necessário para a mussarela derreter completamente. Retire do forno e decore com mais uma pitada de orégano (16).
Sirva as almôndegas à pizzaiola imediatamente.
Conservação
Você pode conservar as almôndegas à pizzaiola na geladeira por 3 dias. Se quiser prepará-las com antecedência, o melhor é cozinhar as almôndegas no molho de tomate e, uma vez frias, conservá-las na geladeira, deixando para o último momento o passo em que você adiciona a mussarela e a derrete no forno.
Dicas e variações
Nesta receita, mostrei como preparar as almôndegas à pizzaiola do zero, mas este prato surgiu basicamente como uma receita de reaproveitamento, como uma forma de usar almôndegas que sobraram. Nesse sentido, você pode ajustar o procedimento de acordo com suas necessidades: se, por exemplo, você tiver algumas almôndegas fritas sobrando, basta preparar um molho de tomate à parte e temperá-las em uma assadeira conforme a receita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer as almôndegas à pizzaiola inteiramente na panela?
Sim, em vez de transferi-las para uma assadeira, uma vez cozidas, você pode deixá-las na panela com o molho, cobri-las com as fatias de mussarela e fechar com a tampa, deixando cozinhar em fogo muito baixo por mais alguns minutos até que a mussarela derreta.
