A ciambotta é um ensopado de legumes típico do sul da Itália: na Basilicata, Puglia, Campania (onde também é chamada de cianfotta), Abruzzo, você encontrará este prato de origem camponesa preparado, com pequenas variações de região para região, durante todo o ano. No verão, em particular, a ciambotta é preparada utilizando os legumes típicos deste período – pimentões, berinjelas, abobrinhas, tomates – e, como é ainda mais gostosa apreciada fria, você pode servi-la nesta estação tanto como acompanhamento quanto como prato principal vegetariano.
Como todos os pratos antigos e de origem humilde, é difícil rastrear a receita original da ciambotta pois era preparada com os legumes disponíveis (embora batatas, berinjelas e pimentões sejam os mais usados). A ciambotta é preparada em poucos passos simples: basta cortar todos os legumes em pedaços e, depois de refogar levemente alho e cebola, juntá-los todos juntos na panela com pouca água. A ciambotta cozinha por cerca de 30 minutos e deve ser mexida apenas de vez em quando. Se preparada com um pouco de antecedência, é ainda mais saborosa porque os legumes têm tempo para pegar mais sabor.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para preparar a ciambotta de legumes variados
- 400 g batatas
- 450 g berinjelas
- 500 g pimentões (amarelos e vermelhos)
- 300 g abobrinhas
- 300 g tomatinhos
- 1/2 cebola
- 1 dente alho
- 4 folhas manjericão
- 1/2 colher de chá orégano
- 5 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de barro com tampa
- 1 Tigela grande
Como preparar a ciambotta de legumes variados
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Preparar a ciambotta é facílimo, a única coisa que vai ocupar um pouco do seu tempo é cortar os legumes. Você deve tentar formar pedaços do mesmo tamanho. Comece descascando as batatas e cortando-as em pedaços não muito grandes (1).
Lave e corte as extremidades das berinjelas, elimine o talo e o fundo e corte-as em fatias grossas. Em seguida, corte as fatias em cubos (2). Lave e corte as extremidades das abobrinhas, depois corte-as em pedaços (3).
Lave os pimentões, elimine o talo e as sementes. Corte-os em tiras e remova com uma faca os filamentos internos. Finalmente, corte também em pedaços (4).
Lave e seque os tomatinhos, em seguida, corte-os em quartos (5). Descasque a cebola e corte-a em fatias (6). À medida que corta os legumes, você pode reuni-los todos em uma tigela grande, pois eles serão adicionados à panela todos juntos.
Coloque no fogo uma panela grande de fundo grosso e adicione o azeite. Se você tiver, pode usar uma panela de barro, que tornará sua ciambotta ainda mais saborosa. Verifique, no entanto, se você também tem uma tampa que possa cobrir adequadamente.
Adicione também o alho (7) e a cebola (8). Refogue em fogo baixo por cerca de 5 minutos, depois adicione os legumes (9).
Tempere com sal, pimenta e adicione também o orégano e o manjericão picado (10). Misture bem e deixe pegar sabor por alguns minutos. Adicione neste ponto um copo pequeno de água (11), misture e cubra com a tampa (12).
Deixe cozinhar a ciambotta por cerca de 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Após o tempo de cozimento, remova a tampa (13) e deixe cozinhar por mais 5-10 minutos, para evaporar o excesso de água (14). Desligue o fogo.
Sirva a ciambotta quente ou, melhor ainda, fria. Você pode servi-la como aperitivo, acompanhamento ou prato principal vegetariano, acompanhada de fatias de pão torrado.
A ciambotta também está disponível em videoreceita, siga-me no meu canal do YouTube!
Conservação
A ciambotta pode ser conservada na geladeira, fechada em um recipiente hermético, por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Como mencionado, a ciambotta pode ser preparada com os legumes de sua preferência. Em muitas áreas do sul da Itália, também se adiciona um pouco de pimenta ao refogado inicial. Em algumas receitas, em vez dos tomatinhos, utiliza-se a polpa de tomate fresco ou tomates pelados. A ciambotta de Benevento costuma incluir entre outros legumes também vagens e acelga.
Com o nome de ciambotta também se referem a preparações mais ricas que incluem a adição de ingredientes não vegetarianos: a ciambotta lucana, por exemplo, utiliza também salsicha e ovos. Em Puglia, existe também uma ciambotta à base de peixe.
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