O molho de caramelo salgado é uma preparação base útil para realizar sobremesas deliciosas e muito particulares: com seu retrogosto salgado e levemente amargo, de fato, o caramelo salgado tem a capacidade de tornar especial qualquer sobremesa: um sorvete, um cheesecake ou uma simples panna cotta podem se tornar sobremesas inesquecíveis graças à adição deste molho especial. O caramelo salgado é perfeitamente realçado quando combinado com chocolate, especialmente com o amargo, mas seu sabor combina bem também com nozes, peras ou baunilha.
Preparar em casa o molho de caramelo salgado não é difícil, no entanto, como sempre quando se lida com açúcar em fase de caramelização, não se pode distrair e é preciso prestar muita atenção para que não queime. Além do açúcar e, obviamente, do sal, o molho de caramelo é feito com creme de leite e manteiga e, uma vez frio, terá a consistência de um caramelo macio, que pode ser espalhado nas sobremesas ou, se levemente aquecido em banho-maria, derramado sobre sorvetes e desserts.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 350 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 747,60 (Kcal)
- Instrumentos 79,63 (g) dos quais açúcares 79,42 (g)
- Proteínas 1,36 (g)
- Gordura 49,22 (g) dos quais saturados 18,58 (g)dos quais insaturados 10,08 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 556,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 350 g de caramelo salgado
- 260 g açúcar
- 190 g creme de leite fresco (não adoçado)
- 120 g manteiga
- 5 g sal (aproximadamente, a gosto)
Ferramentas
- 1 Panela com fundo grosso
- 1 Batedor em espiral; ou um garfo
- 1 Colher
- 1 Pote de vidro
Como preparar o molho de caramelo salgado
Para preparar o molho de caramelo salgado, comece cortando a manteiga em cubos; mantenha-a na geladeira até o momento de usar. Coloque o creme de leite em uma panelinha no fogo bem baixo (1). Você deve levá-lo quase à fervura e tentar mantê-lo nessa temperatura até o final, pois deve ser adicionado quente ao caramelo.
Enquanto isso, despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso e coloque no fogo (2). Também neste caso, ajuste a chama em baixa intensidade. Com paciência, espere o açúcar derreter lentamente, sem nunca mexer.
Se você perceber que começa a escurecer apenas nas bordas, gire lentamente a panela segurando-a pelo cabo, de modo a distribuir o açúcar mais uniformemente (3), mas resista à tentação de mexer com uma colher.
Você verá que de branco ele ficará primeiro cor de creme e depois adquirirá uma cor âmbar intensa, a cor típica do caramelo (4).
Desligue imediatamente o fogo e, neste ponto, misture o caramelo com um batedor em espiral ou com um garfo (5). O objetivo é garantir que o açúcar esteja perfeitamente dissolvido (6).
Adicione então a manteiga fria (7) e misture imediatamente. Você verá que o caramelo formará bastante vapor, mas isso é normal. Adicione nesta fase também o sal (8). Continue misturando bem até amalgamar todos os ingredientes à perfeição (9).
Por último, adicione o creme de leite quente (10) em várias etapas. Você verá que também neste caso o caramelo salgado produzirá bastante vapor, portanto, cuidado para não se queimar.
Depois de adicionar o creme de leite, continue mexendo com o batedor ou com uma colher (11), até obter um molho homogêneo. Ainda estará bastante líquido (12), mas ao esfriar, irá engrossar.
Transfira o molho de caramelo salgado para um pote de vidro e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente; depois, se não for consumir imediatamente, guarde-o na geladeira. Se na geladeira ele endurecer demais, para torná-lo mais fluido, basta mergulhar o pote fechado em água quente por cerca de um minuto.
Para a versão em inglês desta receita, clique aqui!
Notas
Do molho de caramelo salgado também está disponível a video-receita, siga-me no meu canal do YouTube!
Conservação
O molho de caramelo salgado pode ser conservado tranquilamente na geladeira por 3 ou 4 dias. Se quiser conservá-lo por mais tempo, será necessário colocá-lo em potes esterilizados.
Dicas para usar o molho de caramelo salgado
A quantidade de sal pode ser variada a gosto; com estas medidas, na minha opinião, o caramelo salgado tem um sabor muito equilibrado, mas se você gosta que tenha um sabor salgado mais intenso, pode aumentar o sal até 10 g.
O sabor particular do caramelo salgado é capaz de realçar os mais diversos sabores: a combinação com chocolate é uma das mais clássicas e você pode experimentá-la usando o caramelo salgado para decorar uma torta com ganache de chocolate, por exemplo; ou um pudim de cacau.
Uma combinação menos conhecida, mas igualmente bem-sucedida, é com peras: experimente estas peras assadas decoradas com um pouco de molho de caramelo salgado, que lhes dará um toque a mais.
Outra combinação possível é com nozes e torrões, como neste semifreddo.
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