O lesso alla picchiapò – ou simplesmente o picchiapò – é uma receita tradicional romana para aproveitar a carne do caldo de boi e dar-lhe uma nova vida com uma espécie de cozido de tomate com sabor rico e delicioso. Prato que tem suas raízes em tempos passados, quando a carne era um luxo e era aproveitada ao máximo, o lesso alla picchiapò pode ser refeito até nos dias atuais porque, além do fato de que é sempre uma pena desperdiçar comida, se preparado com cuidado, o picchiapò é uma das melhores maneiras de reutilizar a carne do caldo: cozida lentamente se torna muito macia e tomate e cebola enriquecem seu sabor, dando-lhe doçura e a acidez certa. A receita original romana do picchiapò requer poucos ingredientes simples: cozido de boi – ou seja, a carne já utilizada para preparar o caldo, e que, ao contrário do cozido, é cozida a partir de água fria – cebolas e tomates pelados. Se você gosta de sabores fortes, pode adicionar uma pimenta seca picada. O lesso alla picchiapò é um prato simples e saboroso, ótimo também para rechear deliciosos sanduíches.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Potência 492,44 (Kcal)
- Instrumentos 20,36 (g) dos quais açúcares 5,61 (g)
- Proteínas 58,93 (g)
- Gordura 21,70 (g) dos quais saturados 5,38 (g)dos quais insaturados 3,30 (g)
- Fibras 3,72 (g)
- Sódio 4.062,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o picchiapò
- 700 g boi (cozido; aproximadamente 1,2 kg cru)
- 700 g tomates pelados
- 2 cebolas roxas
- q.b. caldo de boi
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 pimenta seca (opcional)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Panela antiaderente, ampla e de fundo grosso, com tampa
Como preparar o lesso alla picchiapò segundo a receita original romana
Comece cortando as cebolas em fatias finas (1). Se você tiver, é melhor usar cebolas roxas porque são mais doces e aromáticas, caso contrário, as douradas também servem. Em uma tigela, despeje os tomates pelados e amasse-os grosseiramente com as mãos ou com um garfo (2). Corte o cozido em cubos de cerca de 2 cm de lado (3). Aqueça um pouco de caldo (cerca de 300 ml).
Em uma panela ampla de fundo grosso ou em uma panela de barro, despeje o azeite e adicione a cebola (4). Se você gostar, pode adicionar uma pimenta seca picada. Refogue em fogo baixo por alguns segundos e depois regue com uma concha de caldo quente (5).
Assim, vai amolecer sem o risco de queimar. Deixe cozinhar por alguns minutos, depois adicione o cozido cortado em cubos (6).
Regue também com um pouco mais de caldo e logo em seguida adicione os tomates pelados (7). Tempere com sal (pouco porque a carne e o caldo já foram salgados), pimenta e regue novamente com um pouco de caldo.
Cubra a panela com uma tampa (8) e deixe o picchiapò cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando. Se ficar muito seco, regue com uma concha de caldo quente.
Após o tempo de cozimento, remova a tampa e deixe engrossar o molho (9), então desligue o fogo.
Sirva o lesso alla picchiapò imediatamente, acompanhado por uma bela fatia de pão caseiro ou por um acompanhamento de batatas, como um purê clássico, ou ainda com um pouco de polenta.
Conservação
Você pode conservar o picchiapò na geladeira, fechado em um recipiente de vidro, por alguns dias.
Dicas e variantes
Se você não tiver tomates pelados, pode usar 500 ml de molho de tomate. Se quiser, pode aromatizar o cozido com uma ou duas folhas de manjericão. Se não tiver caldo de carne, pode substituí-lo por caldo de legumes. Você pode encontrar outras ideias para reutilizar a carne do caldo aqui.
Perguntas Frequentes (FAQs)
Qual corte de carne usar para o picchiapò?
O picchiapò é um prato de reaproveitamento, por isso tradicionalmente é preparado com os cortes de carne usados para o caldo: o acém, o cupim, o paleta ou a ponta de peito.
Por que se chama picchiapò?
A origem do nome picchiapò não é totalmente certa: alguns dizem que vem do costume de ‘bater’ a carne em uma tábua para amaciá-la, outros fazem referência a uma máscara tradicional romana chamada Bicchiapò. O fato é que este prato pertence como poucos outros à tradição culinária romana, que é feita de pratos caseiros e de sabor forte. Não por acaso, aparece várias vezes também no filme de Ettore Scola “C’eravamo tanto amati” (1974) em que Roma serve de pano de fundo para a história, tornando-se, poderia-se dizer, a quarta protagonista.
