O bolo de castanha e cacau é a sobremesa perfeita para esses dias de outono! Este doce único se destaca pelo seu sabor envolvente de castanha e sua textura irresistivelmente macia e levemente úmida. O que o torna especial? Meu bolo de castanha e cacau é preparado sem farinha e sem manteiga, mas com uma boa quantidade de castanhas cozidas, que lhe conferem a estrutura certa e um sabor rico e satisfatório, que conquistará os paladares mais exigentes.
A receita deste bolo de castanha e cacau é de minha invenção: eu queria recriar a textura deste bolo de ricota e cacau sem usar, porém, ricota ou outros queijos, e dando-lhe um sabor mais estruturado, por assim dizer. Versátil e apreciada por todos – celíacos, mas também intolerantes à lactose se substituir o leite de vaca pelo vegetal – esta torta de castanha é perfeita para ser saboreada sozinha ou acompanhada de uma doce nota de chantilly. Uma iguaria que vai muito além das restrições alimentares, oferecendo a todos a oportunidade de deliciar o paladar com um doce típico de outono de caráter único.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 208,30 (Kcal)
- Instrumentos 26,74 (g) dos quais açúcares 18,48 (g)
- Proteínas 4,31 (g)
- Gordura 10,42 (g) dos quais saturados 2,10 (g)dos quais insaturados 7,56 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sódio 27,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo de castanha e cacau de 20 cm de diâmetro
Se você é celíaco, verifique se o cacau em pó e o fermento em pó têm no rótulo a indicação ‘sem glúten’.
- 260 g castanhas, cozidas (e descascadas, cerca de 400 g cruas)
- 100 ml leite (de vaca ou vegetal)
- 3 ovos (médios)
- 120 g açúcar
- 30 g cacau em pó
- 60 g óleo de girassol
- 8 g fermento em pó para doces
- 1 colher rum (ou meio frasco de aroma de rum)
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tigela
- 1 Processador
- Batedeira elétrica
- 1 Forma de bolo de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
Como preparar o bolo de castanha e cacau sem farinha
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar o bolo de castanha, comece cozinhando as castanhas. O método mais fácil e rápido, se você tiver, é a panela de pressão: explico todo o procedimento neste artigo. Se não tiver, pode usar uma panela normal: depois de lavá-las bem, faça um corte na parte arredondada e cozinhe em água fervente por cerca de 45 minutos; escorra e deixe esfriar o suficiente para manusear. Depois descasque-as, removendo também a película (1). Você deve obter 260 g de polpa de castanha limpa.
Coloque-as em um processador e adicione o leite (2). Triture até onde conseguir, pois em determinado momento o processador travará devido à consistência pastosa das castanhas. Nesse ponto, adicione também um ovo (3).
Bata novamente, até obter um composto fluido e relativamente homogêneo (4). Reserve. Em uma tigela, quebre os dois ovos restantes e adicione o açúcar (5). Bata-os com a batedeira elétrica por alguns minutos, até obter uma mistura espumosa (6).
Adicione então o purê de castanha e o óleo (7). Misture bem a massa com a batedeira para incorporar todos os ingredientes. Por fim, adicione o cacau, o rum (ou o aroma de rum) e o fermento em pó (8).
Continue batendo a massa com a batedeira elétrica até obter um composto homogêneo e relativamente fluido (9).
Forre com papel manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro. Se não tiver uma dessa medida, consulte este artigo que ajudará você a recalcular as quantidades dos ingredientes de acordo com o tamanho da sua forma. Despeje a massa do bolo de castanha e nivele bem com as costas de uma colher (10).
Asse o bolo de castanha e cacau no forno já aquecido a 170°C (estático) por 45-50 minutos. No final do cozimento, faça o teste furando o bolo com um palito: considere que este bolo de castanha deve permanecer levemente úmido por dentro, então o palito deve sair apenas ligeiramente sujo de massa. Se notar que a massa ainda está líquida, continue assando por mais 5-10 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente (11), depois retire-o da forma e elimine o papel manteiga.
Você pode servir o bolo de castanha e cacau como está, ou polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro ou ainda acompanhá-lo com um pouco de chantilly. Devido à sua consistência levemente úmida, é perfeito para ser servido no final da refeição com um café, ou para se deliciar no lanche
Conservação
Você pode conservar o bolo de castanha e cacau por cerca de 3 dias em temperatura ambiente. Contudo, devido à sua consistência úmida, é preferível não colocá-lo em um recipiente fechado, mas cobri-lo com uma tela para bolos que permita a passagem de ar para evitar que mofe.
Dicas e variações
As castanhas são bastante difíceis de triturar devido à sua consistência pastosa. O melhor utensílio para obter um purê seria na realidade o passador manual, aquele com discos intercambiáveis. Se você tiver, pode usá-lo para passar apenas as castanhas cozidas, usando um disco com furos de tamanho médio. Depois que o purê estiver pronto, coloque-o em uma tigela e adicione apenas o leite, misturando bem. O ovo que eu adicionei no processador apenas para facilitar a trituração das castanhas, você irá adicionar aos outros dois ovos e ao açúcar e batê-los com a batedeira.
Uma ideia extra para tornar este bolo ainda mais delicioso e bonito? Cubra com chantilly e esfarele por cima alguns marrons glacês!
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do rum?
O sabor doce do rum combina perfeitamente com o das castanhas. Se você não quiser usar bebidas alcoólicas, pode substituí-lo por meio frasco de aroma de rum. Se você realmente não gosta do sabor, pode aromatizar o bolo com meio frasco de aroma de baunilha.
