O bolo invertido de damasco é uma sobremesa deliciosa perfeita para o café da manhã, após uma refeição ou para a hora do chá. A particularidade deste doce é que a cobertura com damascos frescos é disposta no fundo do bolo: uma vez frio, o bolo deve ser invertido, resultando em um doce também muito cênico apesar da simplicidade da preparação.
O bolo invertido de damasco é perfeito para preparar no verão, quando os damascos são doces e suculentos (no inverno você pode recorrer aos damascos em calda, embora o sabor e a consistência não sejam exatamente os mesmos). No fundo do doce, antes de dispor os damascos, geralmente se despeja um pouco de caramelo, que torna a cobertura brilhante e confere o leve amargor típico do caramelo. Este doce de verão é uma verdadeira sinfonia de sabores, onde a doçura dos damascos se funde harmoniosamente com o caramelo e a macia consistência da massa. Vamos descobrir juntos todas as etapas para realizá-lo!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 244,85 (Kcal)
- Instrumentos 30,41 (g) dos quais açúcares 18,30 (g)
- Proteínas 3,17 (g)
- Gordura 13,48 (g) dos quais saturados 2,06 (g)dos quais insaturados 10,77 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 14,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo invertido de damasco de 20 cm de diâmetro
Para preparar o bolo de damasco sem glúten substituí a farinha 00 pela mesma quantidade de farinha de arroz finíssima. Se você for celíaco, lembre-se de que os seguintes ingredientes devem ter no rótulo a inscrição “sem glúten”: farinha de arroz, fécula, fermento para doces.
- 1 ovo (grande)
- 60 g açúcar
- 70 g farinha 00 (ou de arroz para a versão sem glúten)
- 20 g fécula de batata
- 70 g óleo de sementes de girassol
- 8 g fermento em pó para doces
- 1/2 limão (apenas a casca ralada)
- 1 pitada canela em pó
- 300 g damascos
- 2 colheres de sopa açúcar
- 2 colheres de sopa água
- 1 noz manteiga
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira pequena antiaderente
- 1 Forma de bolo de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Tigela
- Batedeiras elétricas
- 1 Ralador
Como preparar o bolo invertido de damasco
Para preparar o bolo invertido de damascos, comece com a guarnição, ou seja, com os damascos: lave-os cuidadosamente e, sem descascá-los, corte-os ao meio. Elimine o caroço e corte-os em fatias de cerca de 1 cm de espessura (1). Reserve.
Forre uma forma de bolo de 20 cm de diâmetro com papel manteiga, de modo a tê-la pronta quando o caramelo estiver pronto. Se você não tiver uma forma dessas medidas, consulte este guia que ajudará a modificar as doses de acordo com a forma que você possui.
Em seguida, prepare o caramelo: coloque em uma pequena frigideira antiaderente 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água (2). Acenda o fogo em chama média e derreta, sem nunca mexer com uma colher, apenas girando a frigideira para distribuir uniformemente o caramelo. Assim que começar a escurecer levemente (3), desligue o fogo.
Adicione imediatamente uma noz de manteiga (4) e deixe-a derreter, girando sempre a frigideira para misturar a manteiga com o caramelo.
Quando a manteiga estiver derretida, despeje o caramelo na forma forrada com papel manteiga e gire-a para distribuí-lo uniformemente no fundo (5). Coloque então as fatias de damasco, formando um padrão em forma de raios (6). Reserve.
Comece a preparar a massa do bolo: em uma tigela, quebre o ovo e adicione o açúcar. Bata o ovo por alguns minutos com as batedeiras elétricas, até que fique fofo e espumoso. Adicione então o óleo em fio (7), continuando a mexer.
Depois de incorporar o óleo, adicione os ingredientes secos: farinha, fécula, fermento, casca de limão ralada e canela (8). Trabalhe com as batedeiras elétricas por cerca de um minuto, até obter uma mistura homogênea e bastante consistente (9).
Despeje a massa na forma de bolo, nivelando bem com as costas de uma colher (10). Asse o bolo invertido de damasco no forno pré-aquecido a 180° (estático) por cerca de 40 minutos.
Antes de desenformar, faça o teste do palito para verificar se a massa está perfeitamente cozida; em seguida, retire do forno e deixe esfriar completamente (11).
Quando o doce estiver frio, coloque um prato invertido sobre a superfície (12). Vire o doce e remova a forma (13), então retire delicadamente o papel manteiga (14).
Sirva o bolo de damasco após a refeição ou como lanche, sozinho ou acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha.
Conservação
O bolo invertido de damasco é um doce muito úmido, especialmente na superfície, por isso é melhor guardá-lo em temperatura ambiente, coberto com uma rede que permita a passagem de ar. Desta forma, mantém-se perfeitamente por um par de dias; para mais tempo, é melhor mantê-lo na geladeira.
Dicas e variações
Com a mesma receita, você pode preparar um ótimo bolo invertido de pêssego: nesse caso, a melhor variedade para esta preparação são as Percoche, que têm uma polpa consistente e pouco aquosa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É indispensável colocar o caramelo no bolo invertido?
Não, não é indispensável, mas serve para tornar a superfície do doce brilhante e dar um agradável retrogosto amargo.
O caramelo endureceu depois de colocado na forma, é um problema?
Não é um problema, pois no forno ele vai derreter novamente e se misturar aos damascos.
