O pisto napolitano é uma mistura de especiarias usada em alguns doces típicos da Campânia, como mostaccioli, rococò e susumelle, todos doces característicos do período natalino. Muito difundido nas confeitarias napolitanas, o pisto em outros lugares é mais difícil de encontrar, mas podemos prepará-lo em casa em poucos passos simples. Basta moer no pilão as especiarias e torrá-las brevemente na panela, para que liberem todo o seu aroma; a mistura de especiarias assim obtida pode ser armazenada por vários meses em um potinho hermético.
Embora haja algumas diferenças entre as várias receitas, as especiarias que não podem faltar no pisto são a canela, os cravos-da-índia e a noz-moscada. Outras especiarias são frequentemente adicionadas para tornar o sabor do pisto mais redondo e aromático: pimenta, anis estrelado e coentro. As especiarias assim sabiamente dosadas garantem um sabor extraordinário a doces como os mostaccioli e os rococò, que sem o pisto não teriam seu sabor característico. Além desses doces, você pode usar o pisto para preparar um pão de especiarias, ou adicioná-lo à massa de biscoitos, bolos ou bolos de ameixa para torná-los especiais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 30 g
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para 30 g de pisto napolitano
- 15 g canela em pó
- 5 g pimenta
- 5 g noz-moscada
- 2 g cravos-da-índia
- 2 g anis estrelado
- 2 g sementes de coentro
Ferramentas
- 1 Pilão pequeno com pilão
- 1 Panela pequena antiaderente
Como preparar o pisto napolitano para rococò e doces de Natal
Para preparar o pisto, comece colocando no pilão as especiarias não em pó, ou seja, o anis estrelado, os cravos-da-índia e as sementes de coentro (1). Moa tudo cuidadosamente com o pilão (2), até obter um pó (3).
Em seguida, adicione os outros ingredientes: a canela em pó, a pimenta moída e a noz-moscada ralada (4). Moa por mais um minuto aproximadamente, para obter uma mistura de especiarias bem fina (5).
Neste ponto, você pode torrar o pisto na panela: não é indispensável, mas ajuda a liberar melhor os aromas. Por isso, talvez seja melhor fazê-lo no momento do uso e apenas para a quantidade de pisto que será utilizada. Para não correr o risco de queimá-lo, recomendo aquecer bem no fogo uma pequena panela antiaderente; desligue o fogão e despeje o pisto, deixando-o torrar por alguns segundos (6).
Você pode usar o pisto para seus doces de Natal, nas quantidades indicadas em cada receita, ou adicioná-lo na massa de vários doces – bolos, biscoitos, tortas – para dar-lhes um toque agradavelmente especiado.
Como conservar o pisto feito em casa
Você pode conservar o pisto em um pote de vidro com fechamento hermético; em local fresco e seco, ele se mantém por vários meses.
Dicas
Para preparar o pisto é aconselhável usar um pilão de mármore e utensílios que não absorvam o cheiro das especiarias (evite, portanto, madeira e plástico poroso).
O que posso usar no lugar do pilão?
Se você não tiver o pilão, pode preparar o pisto usando um moedor de café ou um processador, desde que tenha um copo pequeno, caso contrário, você terá dificuldade em triturar bem pequenas quantidades de especiarias.
