As abobrinhas na frigideira são um acompanhamento delicioso e saboroso que pode ser servido junto com pratos de carne ou peixe. Graças ao seu sabor delicado, as abobrinhas podem ser temperadas com ervas aromáticas como manjericão, tomilho, salsinha e hortelã, além de poderem ser enriquecidas com queijos ou embutidos.
Digamos que as abobrinhas na frigideira, além de serem um acompanhamento, podem se transformar em um molho para massas, basta adicionar um pouco de speck, bacon ou atum para obter um prato principal saboroso e simples. Sua versatilidade as torna adequadas para qualquer ocasião, desde um almoço rápido até uma mesa mais elaborada.
As abobrinhas estão na época e é nesse período que seu sabor se intensifica, a consistência fica mais firme e o preço mais baixo. Esta receita, embora seja uma das mais simples, convida a redescobrir a importância da sazonalidade, do respeito aos ingredientes e do prazer de cozinhar de maneira consciente.
Qual é o segredo para deixar as abobrinhas crocantes? Na verdade, é muito simples, ao cozinhá-las, não adicione água e não as cubra com uma tampa, caso contrário, elas amolecerão. Para ter abobrinhas crocantes, salteie-as em fogo médio, mexendo frequentemente, graças à reação de Maillard, os açúcares se caramelizam, criando uma crosta agradável. Use uma frigideira grande para que não se sobreponham excessivamente, cozinharão mais rápido e de maneira uniforme.
Deixo outras receitas com abobrinhas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Todas as estações
- Potência 55,84 (Kcal)
- Instrumentos 3,63 (g) dos quais açúcares 0,01 (g)
- Proteínas 2,97 (g)
- Gordura 4,17 (g) dos quais saturados 0,62 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sódio 262,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g abobrinhas (finas)
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho (ou cebola roxa, alho-poró, cebolinha ou cebola)
- 2 ramos salsinha (ou outras ervas aromáticas a gosto)
- 2 ramos manjericão
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira grande
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Lave bem as abobrinhas, elimine as extremidades e corte-as em cubos de 1,5 cm ou em rodelas. Se as abobrinhas que você comprou forem muito grandes, você pode retirar a parte interna com as sementes e congelá-la, utilizá-la-á em sopas ou cremes.
Lave as ervas aromáticas de sua preferência, eu usei salsinha e manjericão, e pique-as finamente.
Descasque o alho, corte os dentes ao meio e elimine o broto interno, se presente.
Doure os dentes de alho com o azeite na frigideira em fogo não muito alto, é fundamental que os dentes de alho não queimem, caso contrário, irão estragar a preparação.
Assim que estiverem levemente dourados, elimine-os e adicione as abobrinhas cortadas em cubos. Doure-as por 10 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente, elas ficarão levemente crocantes por fora.
Se quiser abobrinhas firmes e saborosas, não adicione água e não as cubra, caso contrário, ficarão muito macias.
Quando as abobrinhas alcançarem o grau de cozimento desejado, desligue o fogão. Ajuste o sal e a pimenta. Adicione o manjericão, a salsinha picada e misture.
As abobrinhas na frigideira estão prontas para serem servidas.
Conselhos
Conservação
Você pode conservar as abobrinhas cozidas na frigideira na geladeira por 4/5 dias.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o segredo para deixar as abobrinhas crocantes?
Ao cozinhá-las, não adicione água e não as cubra com uma tampa, caso contrário, elas amolecerão.
Para ter abobrinhas crocantes, salteie-as em fogo médio, mexendo frequentemente, graças à reação de Maillard, os açúcares se caramelizam, criando uma crosta agradável.
Use uma frigideira grande para que não se sobreponham excessivamente, cozinharão mais rápido e de maneira uniforme.Quais especiarias e ervas aromáticas podem ser adicionadas às abobrinhas na frigideira?
Você pode torná-las mais saborosas e deliciosas adicionando especiarias como açafrão, cúrcuma ou curry, ou ervas aromáticas como manjericão, salsinha, hortelã, tomilho e orégano. Enquanto as especiarias devem ser adicionadas ao óleo e tostadas antes de adicionar as abobrinhas, as ervas aromáticas devem ser unidas no final do cozimento.
Como saber se as abobrinhas estão cozidas?
Para entender, basta espetá-las com os dentes de um garfo, se entrarem facilmente, estão cozidas.
Como substituir o alho nas abobrinhas na frigideira?
Você pode substituir o alho por cebolinha, cebola roxa, cebola ou alho-poró; doure o ingrediente de sua preferência no óleo e depois adicione as abobrinhas cortadas em cubos e cozinhe até estarem no ponto.
