Preparo das crepes de presunto e ervilhas

• Prepare primeiro a massa para as crepes.
  Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal.
  Adicione o leite, mexendo sempre, depois incorpore a farinha, misturando bem para não formar grumos.
  Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por meia hora.

• Enquanto isso, picote o presunto cozido e deixe-o dourar com um fio de azeite extra virgem em uma frigideira, depois adicione as ervilhas, misture para dar sabor, ajuste o sal e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, adicionando um pouco de água se necessário.
  Desligue e deixe esfriar.
  Ao término do tempo de descanso, pegue a massa das crepes e coloque uma frigideira de 20 – 22 cm de diâmetro levemente untada no fogo.

• Assim que estiver quente, despeje uma concha de massa, girando a frigideira para espalhá-la até formar um disco.
  Deixe cozinhar por cerca de um minuto, depois vire a crepe e cozinhe por um minuto do outro lado.
  Assim que estiver pronta, coloque-a em um prato e prepare outra crepe da mesma forma, empilhando-a sobre a primeira no prato, e assim por diante, até acabar a massa: você obterá oito ou dez crepes.

• Corte a mozzarella em pedaços e adicione-os às ervilhas com o presunto junto com metade do bechamel, misturando bem.
  Recheie cada crepe com uma colher cheia do recheio preparado e dobre primeiro ao meio e depois novamente ao meio até obter um triângulo.

• Despeje algumas colheres de bechamel no fundo de um refratário e coloque as crepes.
  Polvilhe com o restante do recheio, o bechamel restante e uma camada de queijo parmesão ralado.
  Asse em forno ventilado pré-aquecido a 200° por dez minutos.
  Retire do forno e sirva imediatamente suas crepes de presunto e ervilhas bem quentes.

  Chez Bibia