A creme de mascarpone para tiramisù é um creme delicioso, denso, compacto e irresistível.
Baseada em ovos, açúcar e mascarpone, é o recheio para o tiramisù clássico, a sobremesa italiana mais amada, mas também pode ser utilizada como sobremesa de colher ou para rechear, por exemplo, pandoro e panetone no Natal ou colomba na Páscoa. A preparação original não prevê nenhuma fase de cozimento, mas por segurança na receita que segue é prevista a pasteurização “caseira” dos ovos, eliminando assim as bactérias e os riscos de contaminação dos próprios ovos.
Leia como fazer a creme de mascarpone para tiramisù com a receita fácil e segura que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 4 gemas
- 2 claras
- 100 g açúcar
Preparação da creme de mascarpone para tiramisù
Em uma panelinha, aqueça 50 g de açúcar com 15 g de água até que o açúcar esteja dissolvido e a calda resultante esteja transparente e cheia de bolhas (se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura deve ser de 121°, caso contrário, avalie que tenha o aspecto descrito anteriormente).
Com a batedeira elétrica, bata as claras adicionando a calda preparada em fio, até que a tigela que as contém esteja resfriada e as claras estejam em neve firme.
Prepare outra calda da mesma forma, com 50 g de açúcar e 15 g de água, levando-a à mesma temperatura de 121° (ou até que o açúcar esteja dissolvido e a calda transparente e cheia de bolhas).Bata as gemas com a batedeira, adicionando essa outra calda em fio até que fiquem bem espumosas.
Em uma tigela, com uma espátula, trabalhe o mascarpone bem frio de geladeira e bem escorrido, para amolecê-lo, depois junte-o delicadamente às gemas batidas, mexendo de baixo para cima até obter uma mistura homogênea.
Adicione também as claras em neve, sempre delicadamente com uma espátula e sempre com movimentos suaves de baixo para cima.
Sua creme de mascarpone para tiramisù está pronta para ser utilizada.
Notas
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