Sorvete de ricota feito em casa com a sorveteira. Usei muita ricota, deixando de lado o equilíbrio das gorduras que geralmente se faz ao preparar sorvetes. Queria que o sabor da ricota ficasse bem evidente, por isso adicionei apenas um pouco de leite e nada de creme de leite. Devo dizer que não esperava um resultado tão bom, quis fazer um teste e fiquei satisfeita, por isso decidi compartilhar com vocês a receita.
Outras receitas de sorvete caseiro:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: cerca de 700 g de sorvete
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Sorvete de ricota
- 390 g ricota
- 160 g leite integral
- 115 g açúcar
- 28 g dextrose
- 2 g farinha de semente de alfarroba
- 2 pitadas canela em pó
Ferramentas
- Sorveteira autorefrigerante
- Liquidificador de imersão
- Balança de precisão
- Termômetro de cozinha
Preparação SORVETE DE RICOTA
Coloque em uma tigela o açúcar, a dextrose e a farinha de semente de alfarroba; misture tudo. Adicione o leite, misture, em seguida coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo e aqueça até a temperatura de 85° (obviamente é necessário um termômetro de cozinha). Neste ponto, desligue o fogão e deixe esfriar um pouco.
Coloque em uma tigela a ricota e algumas pitadas de canela em pó, adicione a mistura líquida já quase fria e misture tudo com um liquidificador de imersão, até obter uma mistura homogênea.
Cubra a tigela com uma tampa ou com um filme plástico, coloque na geladeira e deixe a mistura esfriar por pelo menos 3 horas. Você também pode prepará-la na noite anterior e deixá-la na geladeira durante a noite.
Na hora certa, coloque a mistura na sorveteira e deixe bater pelo tempo necessário (siga o manual de instruções da sua sorveteira).
Quando o sorvete estiver pronto, despeje-o em um recipiente e coloque no freezer por cerca de uma hora antes de servir.
Notas
A DEXTROSE substitui uma parte do açúcar e serve para evitar a formação de cristais de gelo. Você pode comprá-la em lojas de artigos para confeitaria ou online.
A FARINHA DE SEMENTE DE ALFARROBA (não confundir com a farinha de alfarroba comum) é um espessante natural e você pode encontrá-la em lojas de artigos para confeitaria, mas muitas vezes também está disponível em farmácias e lojas de produtos naturais ou online.
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