Preparação do arroz de forno à siciliana

• Descasque a cebola, descasque a cenoura e limpe o aipo e pique-os.
  Em uma panela grande, aqueça um fundo de azeite de oliva extra virgem e adicione os vegetais picados.
  Deixe-os dourar por alguns minutos, mexendo, e em seguida, adicione a carne moída e doure de todos os lados, sempre mexendo.
  Adicione o vinho, deixe evaporar e adicione a passata de tomate.
  Salgue e deixe cozinhar em fogo baixo com tampa por pelo menos uma hora, mexendo de vez em quando.

• Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela, cubra-os com água e deixe cozinhar por oito minutos após a fervura, depois transfira-os para uma tigela com água fria e gelo para interromper o cozimento.
  Descasque-os e reserve.
  Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas, depois frite em óleo bem quente e coloque-as sobre papel absorvente de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
  Corte a mussarela em fatias.

• Cozinhe o arroz al dente em abundante água fervente salgada.
  Quando estiver pronto, escorra e tempere com a maior parte do molho de tomate preparado.
  Unte com manteiga uma assadeira grande e despeje um terço do arroz temperado.
  Distribua sobre o arroz metade do recheio de fatias de berinjela, ovos cozidos em fatias, mussarela e presunto cozido.
  Tempere com mais um pouco de molho, depois faça uma nova camada de arroz, uma nova camada de recheio como a anterior e feche com uma última camada de arroz.

• Cubra com o molho restante, uma generosa camada de parmesão ralado e alguns pedaços de manteiga e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por vinte, vinte e cinco minutos, mudando para o modo grill nos últimos minutos de cozimento.
  Retire do forno o seu arroz de forno à siciliana e deixe descansar fora do forno por um quarto de hora para que compacte e seja mais fácil de porcionar.

  Chez Bibia