As tagliatelle de cacau temperadas com creme de abóbora são um sucesso garantido. Se você gosta de vencer fácil, mas com sabor, experimente este prato simples com abóbora que se prepara em poucos minutos. Tagliatelle feitas em casa e perfumadas de chocolate que você pode temperar com um creme de abóbora assada e batida com óleo, sal, gengibre e sálvia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 331,96 (Kcal)
- Instrumentos 57,28 (g) dos quais açúcares 3,80 (g)
- Proteínas 12,41 (g)
- Gordura 8,18 (g) dos quais saturados 2,40 (g)dos quais insaturados 1,42 (g)
- Fibras 4,11 (g)
- Sódio 305,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00 (também integral)
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro (mais o necessário para a bancada)
- 2 colheres cacau em pó sem açúcar
- 2 ovos (orgânicos, inteiros)
- água (apenas a quantidade necessária para sovar)
- Metade abóbora delica (previamente assada)
- gengibre fresco (um pequeno pedaço ralado (opcional))
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal fino
- 1 moída pimenta preta (ou branca, a gosto)
- 3 folhas sálvia (ou agulhas de um ramo de alecrim fresco)
- parmesão ralado (a gosto)
Ferramentas
Para preparar as tagliatelle de cacau com creme de abóbora, você precisará de um mixer de imersão e uma batedeira planetária. Embora você possa dispensar a batedeira planetária sovando as tagliatelle à mão, não poderá dispensar o mixer de imersão para deixar a abóbora cremosa e bem temperada. Além disso, você precisará de uma máquina de massa simples para estender a massa e cortá-la, embora, se preferir, possa usar um rolo, força de braço e uma boa faca. Deixo abaixo algumas dicas de compras de eletrodomésticos testados.
- 1 Mixer de imersão Philips Promix
- 1 Batedeira Planetária Kenwood
- 1 Máquina de Massa Imperia
Passos
Misture no copo da batedeira planetária as duas farinhas e o cacau, quebre os ovos e ligue a máquina após montar o gancho para massa. Enquanto a batedeira trabalha, despeje a água em fio, apenas o suficiente para obter uma massa macia, mas seca. Se decidir amassar manualmente, siga o mesmo procedimento: com as farinhas, forme um monte na mesa, quebre os ovos no centro e misture com um garfo. Continue usando as mãos e adicionando gradualmente a água que for necessária. Deixe a massa descansar enquanto prepara o molho.
Limpe a abóbora que você assou anteriormente, e use cerca da metade.
(Para a abóbora assada: lave a abóbora inteira e coloque-a no forno como está a 180°C por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e depois retire a casca e as sementes, conservando a polpa macia. Escolha o tempo de cozimento com base na consistência da polpa que deseja obter)
Corte a polpa em pedaços, coloque no copo do mixer de imersão, adicione óleo, sal, pimenta, gengibre ralado se desejar e algumas folhas de sálvia picada finamente. Misture para obter um creme macio, que você reservará até o momento de temperar.
Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada com sêmola de trigo duro, divida em quatro ou mais partes. Com a ajuda do rolo, abra tiras de massa que correspondam em largura ao rolo da máquina de massa. Passe cada tira pela máquina enfarinhada; faça isso duas vezes, aumentando a pressão para obter uma massa fina. A espessura da massa corresponderá à das tagliatelle, e você deve decidir, pois é bastante subjetivo. Você gosta da massa fresca mais consistente ou fina?
Finalmente, forme as tagliatelle usando a maquininha Imperia, e guarde-as esticadas e bem enfarinhadas com a sêmola.
Se não usar a máquina de massa, abra as tiras de massa à mão até ficarem finas. Enfarinhe bem cada tira, principalmente nas bordas. Enrole a massa de uma extremidade até o centro e depois da outra extremidade até o centro: você obterá dois rolos que se encontram. Corte com uma faca afiada várias tiras de cerca de meio centímetro que você deve desenrolar imediatamente, uma a uma, para evitar que grudem.
Prepare uma tigela grande ou um prato oval grande e fundo (seria o ideal) e ponha uma panela grande de água no fogo. Adicione sal quando a água começar a ferver, lembrando que você não adicionou sal à massa. Dilua o creme de abóbora com uma colher de água de cozimento e despeje uma parte no fundo do prato. Coloque a massa: após alguns minutos, as tagliatelle estarão cozidas, experimente, e depois escorra com cuidado, preferindo um pegador ou um garfo. Misture suavemente e adicione o restante do creme de abóbora. Sirva à mesa, onde cada conviva poderá adicionar o queijo a gosto.
Os segredos da Rainha
Algumas dicas úteis:
1) Você pode substituir o cacau por farinha de castanha: substitua 100 g do peso total da farinha 00
2) As tagliatelle podem ser conservadas por algumas horas muito bem enfarinhadas com a sêmola. Mas eu recomendo cozinhá-las imediatamente
3) O creme de abóbora pode ser corrigido com algumas colheres de creme de leite fresco, caso você tenha um pouco sobrando na geladeira
4) O gengibre é opcional e pode ser substituído por raspas de limão comestíveis. Eu gosto porque refresca um pouco a abóbora, mas o cacau amargo das tagliatelle pode ser suficiente.
5) Você pode substituir o queijo por bacon bem dourado na frigideira e deixado crocante, com algumas castanhas cozidas e esmagadas ou com granulado de avelãs torradas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o nome do outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Eu escrevo dois blogs porque são duas coisas completamente diferentes e porque um complementa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo receitas que continuam sendo minha paixão e que são para mim fonte de inspiração.
Por causa delas, comecei a escrever também pequenas histórias e a me envolver com a cultura alimentar, já que nossa identidade está intimamente ligada ao território onde nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a cozinha traz à mesa. No meu novo blog, você encontrará tudo isso sem anúncios incômodos, ele ainda se chama La Regina del focolare e você o encontra assim:
https://www.lareginadelfocolare.itPor que há apenas dois ovos para 400 gr de farinha?
É uma boa pergunta. Porque eu sou genovesa, e nós, na Ligúria, fazemos massa com menos ovos e nos ajudamos com um pouco de água. Às vezes, vinho branco. A massa fresca é mais leve e digerível. Se preferir, adicione 2 ovos e elimine a água.
