Preparação da pizza 7 horas de fermentação

• Em uma tigela grande, despeje a água e adicione o azeite de oliva extravirgem e o açúcar.
  Misture com um batedor manual.
  Comece a adicionar uma colher de farinha de cada vez, incorporando com o batedor para não formar grumos antes de adicionar a próxima, criando uma espécie de massa.

• Quando você tiver incorporado metade da farinha, adicione o fermento biológico fresco esfarelado, ou o seco, e misture novamente.
  Adicione algumas colheres de farinha, depois incorpore também o sal e continue com a farinha.
  Quando a massa estiver muito densa para trabalhar com o batedor, passe a amassar à mão (ou use uma espátula), umedecendo as mãos com água ou óleo.

• Quando a massa estiver bem homogênea, faça uma série de dobras na tigela, ou seja, puxe a massa de um lado de cada vez, dobrando-a em direção ao centro e girando a tigela para puxar o lado contíguo, até puxar todos os quatro lados.
  Vire a massa na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por meia hora.

• Após esse tempo, pegue a massa e faça um segundo giro de dobras como as anteriores, vire a massa e sele a tigela com um pouco de filme plástico.
  Deixe descansar a massa em temperatura ambiente por cinco horas.

• Após esse tempo, enfarinhe a superfície de trabalho e deslize a massa fermentada.
  Divida-a ao meio, arredonde cada metade entre as mãos, cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais cerca de noventa minutos.

  

• Terminada essa outra fermentação, abra cada porção de massa em uma assadeira untada de 28 cm de diâmetro com os dedos, eventualmente molhando-os com um pouco de óleo, começando do centro da massa e delicadamente, até cobrir todo o fundo da assadeira.
  Tempere a gosto sua pizza 7 horas de fermentação e asse em forno estático, a 240°C por dez minutos na prateleira mais baixa do forno, depois transfira para a prateleira central e deixe assar por mais quatro ou cinco minutos.
  Retire do forno e sirva imediatamente, bem quente.

  Chez Bibia