Está procurando uma receita para o ano novo ou para o primeiro dia do ano? O cotechino em crosta de lentilhas com alcachofras e romã será perfeito para você. Esta receita une a tradição de servir juntos cotechino e lentilhas com a nova tendência de usar farinha de leguminosas. Assim, preparei uma crosta crocante com farinha branca e farinha de lentilhas, fiz uma cama de alcachofras cruas fatiadas finamente e sementes de romã, e por fim cozinhei um pequeno cotechino, protagonista deste prato. O resultado é uma crosta crocante que envolve um macio cotechino, tudo refrescado por alcachofras puras e romã descascada.
A tradição da véspera de ano novo está salva, mas – acreditem – este prato de tradicional não tem nada e vai surpreender amigos e parentes. Sobretudo pode ser servido tanto como entrada quanto como prato intermediário, dependendo do menu escolhido. Não perca, é delicioso.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 524,03 (Kcal)
- Instrumentos 42,22 (g) dos quais açúcares 2,53 (g)
- Proteínas 33,92 (g)
- Gordura 24,74 (g) dos quais saturados 6,01 (g)dos quais insaturados 9,95 (g)
- Fibras 6,25 (g)
- Sódio 1.295,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 143 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é necessário para o cotechino em crosta de lentilhas
Minhas medidas são para um cotechino muito pequeno porque, como todos sabem, eu odeio sobras e sempre tento evitá-las. Principalmente durante as festas.
- 100 g farinha Manitoba
- 50 g farinha de lentilhas
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 75 ml água (apenas o necessário para amassar)
- 3 g sal
- 1 g cotechino Modena pré-cozido (pequeno)
- 2 alcachofras (cruas e limpas, fatiadas muito finamente)
- 25 g romã (sementes)
- 3 ramos tomilho (fresco, apenas as folhas)
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Ferramentas
Para amassar, o processador de alimentos é muito conveniente. É rápido e as massas ficam boas.
- Processador de alimentos
Vamos ver juntos como fazer o cotechino em crosta de lentilhas com alcachofras e romã
A massa que usaremos é a pasta matta genovese, cuja receita detalhada e usos você encontra AQUI. A única diferença é que nesta versão usei também uma parte de farinha de lentilhas, como indiquei nos ingredientes.
Depois de preparar a pasta matta estendemos sobre uma folha de papel manteiga e formamos um retângulo do tamanho certo, acertando as bordas (guardamos as sobras, elas servirão para a guarnição final). Estendemos a massa fina, mas não muito, para evitar que se rompa durante o cozimento. Em seguida, colocamos as alcachofras fatiadas finas e as sementes de romã, deixando livres as bordas do retângulo para podermos selá-lo bem.
Se o nosso cotechino for pré-cozido, basta aquecê-lo em água quente dentro da sua embalagem por cerca de 15 minutos. Esta solução é muito prática, mas gostaria de salientar que muitos açougues vendem o cotechino fresco. Certamente seria melhor comprá-lo assim, sem conservantes e aditivos. Em particular, meu açougue favorito em Gênova, Macelli44, produz cotechinos fantásticos, enriquecidos com especiarias e sem nenhum conservante nocivo: a carne é orgânica. Neste caso, a cocção do cotechino será lenta e longa, pelo menos duas horas. Mas vale a pena. Poderemos então envolver em crosta tanto o cotechino pré-cozido quanto o artesanal.
Depois de liberar o cotechino já morno do envoltório, colocamo-lo sobre a cama de alcachofras e romã e fechamos a massa como se fosse um pacote. Então (opcional) cortamos duas tiras da massa restante e as enriquecemos com algumas folhas de tomilho fresco com a ajuda do rolo; depois formamos um laço de massa que fecharemos com um pedaço de amêndoa. O cotechino em crosta de lentilhas assa por 20 minutos a 190°C, mas recomendo monitorá-lo.
Resta apenas fatiá-lo, após alguns minutos, e servir à mesa.
As dicas da Rainha
Recomendo servir o cotechino com uma saladinha de agrião e sementes de romã. Podemos servir uma fatia como entrada (como eu faço) ou guardá-lo como prato principal. Neste caso, porém, não exagere nas entradas e no primeiro prato: porções pequenas, por favor.
Se você está procurando algumas ideias para servir lentilhas e cotechino, ou se quiser reutilizar as sobras, leia:
▪ Nhoque de lentilhas e ragu de cotechino
▪ Nhoque de lentilhas ao ragu de aipo
▪ Sopa de lentilhas com especiarias – Receita com romã
Quem está buscando ideias rápidas para o ano novo também pode ler: Jantar de Ano Novo – Muitas ideias de última hora.
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