Os baci di dama à base de cúrcuma são biscoitinhos saborosos recheados com pimenta preta e alecrim. A versão salgada dos baci di dama piemonteses está em alta há alguns anos e pode ser um aperitivo divertido e original, também para muitas pessoas.
Já os baci di dama à base de cúrcuma, sempre feitos com amêndoas e não com avelãs, são saborosos e marcantes. A cúrcuma os tinge de um belo amarelo sol e o sabor da pimenta preta e do alecrim completa o jogo. Os baci di dama à base de cúrcuma com pimenta preta e alecrim são um prato perfeito quando se deve cozinhar para muitas pessoas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 189,02 (Kcal)
- Instrumentos 10,13 (g) dos quais açúcares 0,75 (g)
- Proteínas 4,90 (g)
- Gordura 14,84 (g) dos quais saturados 6,73 (g)dos quais insaturados 7,81 (g)
- Fibras 1,64 (g)
- Sódio 217,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é necessário para os baci di dama à base de cúrcuma
Estes ingredientes, exceto a cúrcuma na massa, são os que tradicionalmente se usam para os baci di dama com amêndoas e parmesão. Depois são combinados com a ajuda de um simples queijo cremoso.
- 100 g amêndoas (trituradas em farinha)
- 100 g farinha 00
- 100 g manteiga (de boa qualidade)
- 1 colher vinho branco seco (aproximadamente, o necessário para amassar)
- 2 colheres parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 50 g ricota (muito fresca)
- 1 pitada pimenta preta
- 1 raminho alecrim (só algumas folhas picadas bem fininhas)
- 1 pitada sal
Ferramentas
Muito útil um moedor de sementes, para transformar as amêndoas em farinha, e o processador de alimentos para amassar rapidamente essa espécie de cruzamento entre a massa doce e a massa brisée. Meu novo planetário (Pina, para os amigos) tem o que é necessário, mas muitas vezes também me basta o meu velho e fiel processador de alimentos. Ambos são Kenwood e deixo a seguir os modelos com os quais estou muito satisfeita.
- Processador de alimentos Kenwood FDP645WH MultiPro Home Food Processor, Processador de Alimentos com Liquidificador e espremedor de frutas, 1000 W, 3 Litros, Plástico, Branco
- Planetária Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO Batedeira Planetária, Processador de Alimentos Mixer, com Liquidificador, 1700 W, 6.7 Litros, Aço, Plástico, Prata, 38 x 28.5 x 35.6 cm
Como preparar os baci di dama à base de cúrcuma com pimenta preta e alecrim
Com a ajuda dos eletrodomésticos, faremos tudo muito rapidamente, e o único trabalho mais demorado será formar muitas bolinhas redondas todas iguais. Com esta quantidade, fiz 60, o que equivale a 30 baci à base de cúrcuma prontos. Serão suficientes para dez pessoas.
Trituramos finamente as amêndoas até que se transformem em pó, adicionamos a farinha de trigo, a manteiga fria em pedaços e o sal. Em seguida, juntamos uma colher de chá de cúrcuma e amassamos o mais rápido possível, ajudando-nos com um gole de vinho branco. Se desejar amassar com o processador ou a planetária, encontre aqui o procedimento; se for amassar à mão, cuidado para não aquecer demais a manteiga. Prosseguimos formando com as mãos pequenas bolinhas – digamos do tamanho de uma noz. Vamos colocá-las bem espaçadas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou com um tapete de silicone reutilizável (escolha ecológica). Depois de terminado, os baci di dama à base de cúrcuma devem descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Os baci di dama à base de cúrcuma são assados no forno estático por vinte minutos a 170°. Pré-aquecemos o forno e transferimos a assadeira da geladeira diretamente para o forno.
Eu aconselho colocar a assadeira um pouco abaixo da metade, para que os baci assem suavemente sem escurecer. Então deixamos esfriar completamente sem movê-los, ou vão se quebrar. Finalmente, misturamos à ricota uma moagem de pimenta, uma pitada de sal e algumas folhas de alecrim fresco, picadas bem fininhas. Usaremos este composto de ricota perfumada para fechar os baci, unindo-os dois a dois.E bom apetite.
Dicas úteis e sugestões para cozinhar para muitas pessoas
As quantidades desta receita podem ser facilmente multiplicadas, facilitando assim a preparação dos baci di dama para muitas pessoas. Decidimos o tamanho das nossas bolinhas, maiores ou menores, de acordo com o nosso gosto. Como mencionei antes, com esta quantidade obteremos cerca de 60 bolinhas médias, que corresponderão a 30 baci di dama. Se considerarmos servi-las como aperitivo junto com outras pequenas coisas, creio que devemos considerar três por pessoa. Se, em vez disso, pensamos no buffet de uma festa, talvez para a primeira comunhão das crianças (sem pimenta, no entanto), duas por pessoa serão suficientes.
Aos amantes de biscoitos salgados recomendo ler os biscoitos salgados com creme de abóbora. São deliciosos. No lugar da abóbora, que não está na estação, podemos usar um purê de aspargos, talvez usando os talos, como fiz neste suflê.
Se você está procurando ideias para festas com buffet ou quer aprender a cozinhar para muitas pessoas, voltando à HOME, encontrará receitas, segredos e dicas em uma seção dedicada a este assunto Além disso, encontrará muitos pratos de cozinha vegetariana: massas com vegetais que aprendi com a parte siciliana da minha família e tortas salgadas que, por sua vez, aprendi com a parte lígure. Siga-me também no Facebook e no Instagram. Minhas páginas estão repletas de receitas rápidas e dicas úteis, assim você não ficará mais sem ideias para o jantar.
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Como se chama o outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Escrevo dois blogs porque são duas coisas completamente diferentes e porque um complementa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo as receitas que continuam sendo minha paixão e que são para mim fonte de inspiração.
Por causa delas comecei a escrever também pequenas histórias e a me dedicar à cultura alimentar, já que nossa identidade está intimamente ligada ao território onde nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a cozinha traz à mesa. No meu novo blog você encontrará tudo isso sem anúncios irritantes, ainda se chama La Regina del focolare e você o encontra assim:
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