Vamos cozinhar

• Cozinhe as batatas com casca depois de lavá-las cuidadosamente; escolha batatas de montanha secas e firmes e, se possível, todas de tamanho semelhante. Se usar a panela de pressão serão necessários apenas dez minutos a partir do apito, caso contrário, o dobro do tempo.

  Escorra as batatas e esprema com o espremedor diretamente sobre a superfície de trabalho, espalhe-as levemente e espere que esfriem um pouco. Então, quando não estiverem mais fumegando, misture com a farinha, que você adicionará aos poucos, até obter uma massa macia e seca. Se não se sentir seguro adicione um ovo às batatas como primeira coisa, e misture com a farinha: pode ser que você precise usar mais farinha, pois o ovo é líquido. Adicionar um ovo garante um sucesso certo, pois os nhoques certamente não se desfarão no cozimento, mas os torna mais consistentes e, consequentemente, menos macios.

  

• Forme cordões de massa na superfície enfarinhada e corte um pedaço que seja cerca do dobro do que cortaria para formar um nhoque normal. Achatá-lo na mão esquerda formando um disco todo da mesma espessura. Coloque no centro uma colher de chá de pesto genovês, ou uma colher de chá de abóbora assada esmagada, e um pequeno cubo de gorgonzola picante. Feche, ajudando-se com a mão direita, até formar uma esfera bem selada e enfarinhada. Preste atenção em como fechar, faça com cuidado e calma, ou seus nhoques recheados se abrirão no cozimento.

  

• Jogue os nhoques poucos de cada vez em água fervente com sal, e retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície.

  Tempere a gosto com um molho simples e claro.