Experimentei uma nova massa de flocos de cereais e farinha de leguminosas, com a qual fiz a torta sem glúten de laranjas e maçãs. É uma massa muito saudável e deliciosa, com a qual também podemos fazer ótimos biscoitos. Não há ovos nem manteiga, mas farinha de ervilha, de lentilha e chocolate amargo em pedaços. Adicionei a este bolo apenas maçãs e laranjas e alguns pedaços de gengibre, cristalizado por mim rapidamente. O resultado é surpreendente (e isso vindo de alguém que sempre foi um pouco cética em relação a bolos “sem”). Por isso, recomendo a todos os que apreciam doces – intolerantes a glúten e lactose ou apenas preocupados com a saúde – a experimentar a torta sem glúten de laranjas e maçãs. Esta excelente massa com cereais e leguminosas também permite inúmeras variações. Você não ficará decepcionado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 369,27 (Kcal)
- Instrumentos 51,57 (g) dos quais açúcares 28,96 (g)
- Proteínas 4,96 (g)
- Gordura 17,20 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 13,63 (g)
- Fibras 5,34 (g)
- Sódio 38,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta sem glúten de laranjas e maçãs
- 75 g farinha de trigo sarraceno
- 75 g farinha de arroz
- 25 g farinha de ervilha
- 25 g farinha de lentilha
- 50 g flocos de aveia
- 50 g milho (Em flocos)
- 30 g chocolate amargo 60% (em pedaços pequenos)
- 100 g açúcar mascavo (mais uma colher)
- 100 ml óleo de girassol
- 100 ml água
- 20 g gengibre cristalizado (em cubos)
- 2 maçãs (para limpar)
- 2 laranjas (para limpar)
Ferramentas
Uma forma de 24 cm, a minha é quadrada.
Como preparar a torta sem glúten de laranjas e maçãs
Como sempre, fui ajudada pelo meu fiel processador de alimentos. Mas se você amassar à mão, o procedimento é idêntico.
Começamos misturando rapidamente as farinhas com o açúcar mascavo, depois adicionamos os flocos de aveia e de milho. Então, com o motor ligado, despejamos lentamente o óleo de girassol e adicionamos o chocolate. Teremos uma massa semiacabada que se assemelha (com todo respeito) a uma massa de torta antes de adicionar os ovos. Mas no lugar dos ovos, nós despejamos lentamente a água fria, suficiente para obter uma massa. Eu usei 100ml.
A massa é um pouco desigual, porque contém flocos de cereais e chocolate em pedaços. Pensava, portanto, que não conseguiria estendê-la com o rolo. Ao invés disso, com a ajuda de dois pedaços de papel manteiga, fiz isso facilmente.
Agora abrimos uma base do tamanho certo para forrar a forma que escolhemos usar. Não será necessário remover o papel manteiga inferior.
Agora só nos resta acender o forno a 180º, ventilado, e cortar a fruta. Em seguida, descascamos as maçãs e as laranjas e cortamos em fatias regulares. Colocamos com cuidado sobre a massa, formando o desenho que mais gostamos. Finalmente, adicionamos o gengibre de maneira uniforme e polvilhamos tudo com açúcar mascavo.
Colocamos o bolo no forno, que coze por pelo menos 40 minutos, lembrando de acender cinco minutos de grill para caramelizar a fruta na superfície.
Notas da cozinheira saudável
A curiosidade me leva a sempre experimentar coisas novas. Para fazer essa massa, andei bisbilhotando entre os ingredientes dos biscoitos multigrãos: aqueles redondos e famosos, que transformam toda família em uma família feliz. Há uma empresa que fez biscoitos com farinha de leguminosas e chocolate, e foi lá que bisbilhotei. Depois, meu marido (que é bom com números, além de ser um ótimo degustador) me ajudou a converter as porcentagens em gramas, fiz os ajustes necessários e experimentei.
Quem não é intolerante ao glúten pode substituir a farinha de trigo sarraceno e arroz por farinha integral, a farinha de leguminosas por arroz tufado e o chocolate por mirtilos desidratados. Assim preparei ótimos biscoitos.
Se você gostou desta torta (e não é intolerante ao glúten ou lactose), experimente também a torta com ameixas, gengibre e alcaçuz. Para quem aprecia farinha de leguminosas (ótima, proteica e com baixo índice glicêmico), recomendo as panquecas com farinha de ervilha e chocolate amargo ao rum.
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