As cartellate são um doce típico natalino da Apúlia coberto com mel ou vinho cozido.
Uma massa finíssima e crocante irresistível que não pode faltar na mesa das Festas. Como toda receita tradicional, cada família tem sua própria receita, mas a forma delas é única e inconfundível.
Leia como fazer as cartellate pugliesas com a receita fácil que você encontra a seguir, como sempre, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 40
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
- 370 g farinha 00
- 100 ml vinho branco (+ 50 ml aproximadamente para a elaboração)
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- Meia sachê fermento para bolo
- 1 tangerina
- 1 pitada açúcar
- 1 pitada sal
- óleo (para fritar)
- mel (ou vinho cozido)
- confeitos coloridos
Preparo das cartellate
Aqueça os 60 ml de azeite de oliva extra virgem com a casca da tangerina cortada em pedacinhos. Desligue e deixe amornar.
Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro, despeje o azeite aromatizado coado e comece a misturar com um garfo, até obter uma mistura arenosa.
Incorpore uma pitada de açúcar e uma pitada de sal.
Dissolva o fermento para bolo nos 100 ml de vinho branco, misturando bem, e adicione à mistura de farinha e amasse, adicionando os outros 50 ml de vinho aos poucos, conforme necessário, até obter uma massa homogênea, firme e seca, bem compacta.
Forme um bloco e deixe descansar coberto com um pano de prato por meia hora.Após o tempo de descanso, pegue o bloco e corte-o em pedaços.
Passe cada pedaço pela máquina de macarrão (também chamada de “nona papera”) na espessura 1, passando várias vezes até que esteja liso e quase transparente, depois passe duas vezes na marca 4, depois uma vez na 7 e a última vez na 9.
Você obterá uma massa finíssima. Coloque-a na superfície de trabalho e com uma roda dentada faça tiras de 4 cm por 25.
Dobre ao meio cada retângulo e pincele a cada dois centímetros com a ponta dos dedos molhados para unir as duas bordas, depois enrole até obter uma espécie de rosa e com um pouco de água sele a borda externa.
Coloque as cartellate assim criadas em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe descansar por pelo menos 5 horas em local fresco e seco.Após o descanso, frite-as em óleo quente abundante até dourar.
Deixe escorrer o óleo em excesso colocando-as delicadamente em um prato forrado com papel para frituras ou toalha de cozinha com a parte das “conchas” voltada para baixo para escorrer bem o óleo da fritura.
No momento de servir, aqueça mel (ou vinho cozido) e mergulhe as cartellate poucas por vez, virando-as delicadamente e deixando que fiquem bem cobertas e complete com os confeitos coloridos.
Notas
Visite também a coleção de receitas Doces natalinos tradicionais com muitas receitas da tradição italiana para as Festas de Natal: você encontra diretamente clicando AQUI.
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Perguntas e Respostas
Como se conservam as cartellate?
Para conservar as cartellate, é melhor temperá-las com mel ou vinho cozido apenas no momento de servir, armazenando as cartellate após secá-las do excesso de óleo da fritura em um recipiente hermeticamente fechado.
