Este flan de abóbora é de fato um pudim: um pudim de abóbora e parmesão, ao qual adicionei duas colheres de sopa de ricota. Macio e cremoso como um crème caramel, é cozido da mesma forma, eu o acompanhei com um creme de cacau e avelãs. Na verdade, o sabor amargo e intenso do cacau contrasta bem com a doçura da abóbora, e as avelãs adicionam sabor e cremosidade. Os primeiros brócolis levemente cozidos são o acompanhamento perfeito para este pudim salgado, que pode ser um prato principal, uma entrada substanciosa ou um prato vegetariano intermediário.
Além disso, o pudim de abóbora com parmesão é uma preparação versátil, que se presta a muitos acompanhamentos dependendo da época e dos pratos com os quais queremos combiná-lo. Ele é cozido no forno ou, como eu fiz, na panela de pressão, para reduzir pela metade o tempo de cozimento e o consumo de energia.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 abundantes
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
O que é necessário para o pudim de abóbora e parmesão
Este pudim é feito com ricota de ovelha, que podemos substituir por ricota de cabra, para adicionar sabor e deixar ainda mais leve, ou, ao contrário, com creme de leite fresco para bater.
- 500 g abóbora (já limpa)
- 1 alho-porro (médio, fatiado finamente)
- 50 g parmesão ralado
- 100 g ricota de ovelha
- 2 ovos (inteiros)
- 1 colher de sopa azeite extravirgem
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de sopa cacau em pó
- 50 g avelãs inteiras (torradas)
- 1 colher de chá azeite extravirgem
- 50 ml água (gelada.)
Este molho de cacau e avelãs é um creme à base de água, pode-se torná-lo muito mais fluido adicionando um pouco mais de água. Se preferirem cremoso, lembrem-se que, caso sobre, podem adicionar uma colher de chá de açúcar ou mel e obter um creme para passar no pão. Se, como eu, você está atento aos açúcares, uma colher de chá de eritritol servirá perfeitamente.
Que ferramentas são necessárias para esta receita?
Seria muito útil um mixer de imersão para misturar todos os ingredientes. E para o cozimento recomendo a panela de pressão. Se precisar comprá-la, leia minha resenha que ajudará você a escolher.
ESPECIAL: consulte o guia dos melhores mixers de imersão e minipimer
Estes são os meus conselhos de compra:
- 1 Mixer de imersão
- 1 Panela de pressão
Como preparar o pudim de abóbora e parmesão
Os passos desta preparação são muito simples: vamos vê-los um por um.
Colocamos na frigideira a abóbora e o alho-porro cortados finamente, e refogamos os vegetais com uma colher de azeite, duas de água e uma pitada de sal. Deixamos que cozinhem lentamente até ficarem macios, mas bastante secos. Em seguida, colocamos em uma tigela e batemos bem, adicionando ricota e parmesão. Depois juntamos os ovos, misturando rapidamente. A mistura para o pudim está pronta. Podemos colocá-la em uma forma e cozinhar em banho-maria. Podemos optar por uma forma grande ou várias porções individuais. Para isso, funcionam perfeitamente os pequenos potes de vidro antigos, aqueles com vedação de borracha que se fecham hermeticamente. Eu fiz as duas coisas.
Para cozinhar os pudins na panela de pressão, duas coisas são importantes: pouca água e um pano de prato no fundo da panela. A água, ao ferver, não deve de forma alguma molhar o pudim, então não deve ultrapassar a metade da altura da forma, que recomendo selar bem com papel filme resistente ao calor ou papel alumínio. Os pequenos potes herméticos se defenderão sozinhos porque estão bem fechados. O pano de prato, por outro lado, isola o pudim do fundo da panela.
O pudim de abóbora e parmesão cozinha por 25 minutos a partir do início do apito. É servido morno, com um bom molho de acompanhamento.
O molho estará pronto em um instante, batendo as avelãs com uma colher de azeite e duas de cacau. Depois adicionamos água fresca até obter uma consistência agradável.
Este creme de cacau e avelãs não é o único molho de acompanhamento possível. Como alternativa, sugiro um molhinho quente de anchovas, obtido simplesmente derretendo alguns filés de anchova em azeite de oliva na frigideira. Além disso, o pudim será ótimo também com uma fondue de queijo, gorgonzola por exemplo. Finalmente, tanto o pesto genovês quanto o molho de nozes serão perfeitos para acompanhar o sabor doce da abóbora.
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