O scammaro, ou frittata de macarrão sem ovos, é um primeiro prato de origem napolitana fácil de preparar.
Trata-se de um prato que remonta ao século 1800, ao duque de Buonvicino Ippolito Cavalcanti, cozinheiro e literato, autor do célebre “Cucina Teorico Pratica”, onde está indicada justamente esta receita. Criada por Cavalcanti para os monges para que pudessem saborear mesmo durante a Quaresma, período conhecido de abstinência e penitência, um prato saboroso e leve sem carne. O nome vem do fato de que aos monges com problemas de saúde, era dispensado a abstenção do consumo de carnes, mas isso deveria ocorrer em suas celas, longe dos monges em abstinência. As celas eram chamadas de “cammere”, de onde vem o termo “cammerare”, ou seja, comer “gordo”, em oposição a “scammerare”, comer “magro”, de onde vem o nome de frittata de scammaro para esta frittata de macarrão sem ovos nem carne.
Leia como fazer o scammaro ou frittata de macarrão sem ovos com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g espaguete
- 100 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 4 filetes anchovas
- 30 g passas
- 30 g alcaparras
- 30 g pinoli
- 1 dente alho
- salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Preparação do scammaro ou frittata de macarrão sem ovos
Descasque o dente de alho.
Corte as azeitonas ao meio.
Coloque as passas de molho em um pouco de água quente.
Corte os filetes de anchovas em pedaços.Limpe um maço de salsinha com papel de cozinha úmido e pique-o.
Cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal por alguns minutos a menos do tempo de cozimento indicado na embalagem.
Enquanto isso, deixe dourar o alho em uma frigideira grande com um pouco de azeite de oliva extra virgem, depois adicione as alcaparras, as azeitonas, as passas bem escorridas e os pinoli.
Deixe tomar gosto por alguns minutos em fogo baixo, depois adicione as anchovas.Retire o alho e adicione o espaguete, mexendo bem e adicionando um pouco mais de azeite, pimenta e salsinha picada.
Cozinhe por três minutos em fogo alto, depois reduza o fogo e faça a frigideira girar um pouco sobre o fogão para cozinhar a preparação de maneira uniforme.
Após cinco minutos, verifique se o fundo da frittata está bem dourado levantando ligeiramente com uma espátula, então vire-a para cozinhar do outro lado pelo mesmo tempo.
Transfira-a para um prato de servir e sirva sua frittata de macarrão sem ovos cortada em fatias.
Notas
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