As sfince de São José, ou sfinci, são doces da tradição siciliana, de Palermo, que eram preparados em ocasião do Dia dos Pais, em 19 de março.
São doces de origem antiga, inventados pelas freiras do Mosteiro das Estigmas em Palermo, e eram originalmente fritas cobertas de mel. Com o tempo e o aprimoramento das habilidades de confeitaria, esses doces, que se tornaram um dos símbolos da cidade, foram enriquecidos com os sabores típicos dessa terra, do creme de ricota, à fruta cristalizada, aos pistaches e agora são encontrados durante todo o ano nas confeitarias locais. Trata-se de grandes sonhos fritos e recheados com creme de ricota e gotas de chocolate, decorados com cerejas e laranjas cristalizadas e granulado de pistache: um espetáculo tanto para os olhos quanto para o paladar.
Leia como fazer as sfince de São José com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 porções
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes
- 4 ovos (médios)
- 200 g farinha 00
- 200 ml água
- 40 g banha
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- 1 pitada sal
- óleo (para fritar)
- 500 g ricota de ovelha
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 50 g gotas de chocolate amargo
- cerejas cristalizadas
- fatias de laranja cristalizada
- granulado de pistache
Preparo das sfince de São José
Coloque a ricota em uma peneira posicionada sobre uma tigela, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe escorrer a ricota por uma noite inteira na geladeira.
Após o descanso, passe-a pela peneira para deixá-la mais lisa e misture com o açúcar de confeiteiro trabalhando-a em creme, e adicione as gotas de chocolate.
Deixe o creme assim preparado na geladeira até o momento de utilizá-lo.Prepare as sfince.
Coloque a água, a banha e uma pitada de sal em uma panela e leve ao fogo.
No momento da fervura, tire a panela do fogo e acrescente toda a farinha de uma só vez, mexendo energicamente para não formar grumos, até obter uma massa homogênea e leve novamente a panela brevemente ao fogo, continuando a mexer até que a massa produza um leve chiado.
Coloque-a em uma tigela e deixe esfriar um pouco.
Adicione um ovo de cada vez, mexendo bem até que a massa o absorva completamente, em seguida, adicione o próximo ovo da mesma forma.
Por fim, junte uma pitada de bicarbonato de sódio e trabalhe a massa até que esteja lisa e consistente.Em uma panela de bordas altas, aqueça bastante óleo para fritar.
Mergulhe duas colheres no óleo quente e use-as para pegar uma colherada de massa. Deixe-a escorregar no óleo. Adicione no máximo mais uma colherada de massa no óleo, fritando assim no máximo duas sfince de cada vez, virando-as frequentemente e deixando-as cozinhar por cerca de dez minutos, para que inchem, triplicando de volume.
Quando estiverem bem douradas, retire-as com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo colocando-as em uma bandeja forrada com papel para frituras ou papel absorvente de cozinha e frite as outras sfince.Recheie suas sfince com o creme de ricota preparado e finalize com mais creme na superfície.
Decore com uma cereja cristalizada, uma fatia de laranja cristalizada e um pouco de granulado de pistache.
Deixe suas sfince de São José descansarem por pelo menos uma hora, se conseguir resistir, antes de degustá-las.
Notas
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