Croquetes de abóbora e batatas na frigideira, crocantes e dourados, da cor do sol que no outono, ai de mim, aqui na planície do Pó é bastante desejado. São um acompanhamento saboroso e muito gostoso. Essas bolinhas de vegetais não-vegetais são muito apreciadas também pelas crianças que muitas vezes não gostam de legumes. De verde não há nada dentro, assim você superará brilhantemente o exame dos olhinhos de raio-X que conseguem encontrar um micron de folha de salsinha picada no prato do vizinho. Com poucos e saudáveis ingredientes, você pode preparar um acompanhamento apetitoso, que também pode ser considerado um segundo prato após um primeiro abundante. Eu adoro abóbora, você já tinha percebido, não é mesmo?
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 -14 croquetes
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 350 g abóbora (já limpa (cerca de 500 g com a casca))
- 350 g batatas
- 1 ovo
- 2 colheres parmesão ralado
- a gosto sal fino
- 2 colheres farinha de rosca
- 1 pitada noz-moscada
- 1 l água
- a gosto sal grosso
- a gosto farinha de rosca
- a gosto óleo de amendoim
- 1 noz manteiga
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira para fritar
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Espumadeira
- 1 Colher
- 1 Amassador de batatas
Passos
Primeiro, coloque a água salgada para ferver. Descasque as batatas e a abóbora, lave-as bem. Para economizar tempo, corte as batatas e a abóbora em pedaços grandes. Você também pode cozinhar juntos as batatas e a abóbora, mas tenha em mente que a abóbora cozinha em menos tempo, então comece com as batatas e depois adicione a abóbora, que em pedaços cozinha em cerca de 10 minutos.
Escorra muito bem as batatas e a abóbora, não deve sobrar água, além disso, tanto as batatas quanto a abóbora devem estar bem cozidas, caso contrário, quando você amassá-las, elas ficarão grumosas. Se você quiser obter croquetes perfeitos, deve obter um purê macio, sem grumos de vegetais mal cozidos.
Esmague a abóbora e as batatas cozidas, ainda quentes, com um amassador de batatas e coloque o purê em uma tigela grande. Você também pode prescindir do amassador de batatas se não o tiver, nesse caso use um garfo e um prato raso. Não use um liquidificador de imersão. Se os legumes estiverem bem cozidos, mesmo um garfo serve, o importante é trabalhar bem e não deixar grumos.
Misture bem o purê de abóbora e batatas e deixe esfriar. Quando os legumes estiverem frios, adicione um ovo inteiro, 2 colheres de parmesão ralado, 2 de farinha de rosca e uma boa pitada de noz-moscada. Misture bem, prove e ajuste o sal.
Agora você está pronto para dar forma aos croquetes, ajude-se com uma colher para tê-los mais ou menos do mesmo tamanho. Primeiro, forme bolas compactando-as bem entre as mãos e depois achate-as levemente para dar-lhes o formato clássico das almôndegas.
Passe-os na farinha de rosca e depois frite-os em óleo e manteiga bem quentes, poucos de cada vez para não baixar muito a temperatura, caso contrário, tendem a se desfazer. Levará cerca de 10 minutos. Deixe-os dourar de ambos os lados, depois retire-os e seque-os em um papel absorvente.
Sirva-os quentes com um pitada de sal adicionada apenas no último momento.
Eu aconselho
Use batatas velhas, aquelas adequadas também para a preparação de nhoques e abóbora de preferência de qualidade Mantovana. Não devem ser aguadas.
Você pode substituir a noz-moscada por pimenta, mas esta especiaria combina maravilhosamente com a abóbora, é, como se costuma dizer, “a morte dela”, e dá às suas preparações um sabor especial.
Você pode não usar a noz de manteiga para fritar, não é indispensável, mas eu acho que ela dá à fritura destes croquetes com abóbora e batatas uma cor ainda mais solar.
