O omelete doce do imperador ou kaiserschmarren é uma sobremesa de origem austríaca, simples e irresistível.
A lenda conta que foi preparada pelo cozinheiro da corte para o imperador Francisco José, que, não podendo participar do banquete da corte por compromissos institucionais, pediu que lhe servissem uma crepe em seu escritório. O cozinheiro, ocupado ao mesmo tempo com a preparação do banquete da corte, acabou cozinhando demais a crepe e, ao virá-la, ela quebrou. Então, ele pensou em corrigir caramelizando-a e servindo-a em pedaços, polvilhada com açúcar de confeiteiro e acompanhada de geleia de cranberry. Obviamente, esta iguaria conquistou tanto o imperador que se tornou um prato tradicional.
Como tal, é servido nos refúgios de montanha do Trentino, no Alto Ádige e na Áustria.
Veja como fazer o omelete doce do imperador ou kaiserschmarren com a receita fácil que se segue, como sempre, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 3 ovos
- 50 g açúcar (+ uma colher para caramelizar a sobremesa)
- 100 ml leite
- 40 ml rum
- 50 g farinha de trigo
- 1 vagem de baunilha (as sementes)
- manteiga
- açúcar de confeiteiro
- geleia de cranberry
- sal
Preparação do omelete doce do imperador ou kaiserschmarren
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve, reservando-as.
Em uma tigela grande, coloque as gemas, o açúcar e uma pitada de sal e bata até ficarem homogêneos, em seguida, incorpore a farinha, o leite, o rum e as sementes de uma vagem de baunilha.Quando a mistura estiver homogênea, com uma espátula, misture as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima até incorporá-las completamente.
Em uma frigideira média-grande, derreta 40 g de manteiga em fogo baixo.
Despeje a mistura de ovos, tampe e cozinhe por três a quatro minutos em fogo médio.Corte o omelete em quatro fatias e vire-as, cobrindo novamente a frigideira e deixando cozinhar por mais alguns minutos.
Quebre as fatias do omelete em pedaços, transformando-os em tiras, polvilhe com uma colher de açúcar e deixe cozinhar por um ou dois minutos, mexendo para que os pedaços caramelizem.
Sirva o seu omelete doce do imperador, polvilhado com açúcar de confeiteiro a gosto, com a geleia de cranberry.
Notas
Sendo uma receita tradicional, não existe uma única maneira de preparar esta sobremesa: há quem enriqueça a massa com uvas passas, embebidas no rum que serve para preparar a receita, quem não utiliza claras em neve, preferindo trabalhar os ovos inteiros na mistura, e quem, em vez de cozinhar a mistura e cortá-la em pedaços, a mexe.
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