O assado no óleo é um refinado prato principal de carne, simples de preparar e muito saboroso.
Deve seu nome ao fato de ser cozido em abundante azeite de oliva extra virgem misturado com água, resultando em uma carne macia e rica em sabor, perfeita para um almoço ou jantar importantes ou para os dias de festa. O corte de carne perfeito para este assado é a peça chamada ‘cappello del prete’, cozida em um azeite de excelente qualidade.
Trata-se de uma receita típica da região de Brescia, em particular da zona de Rovato.
Leia como fazer o assado no óleo com a receita que você encontra a seguir, como de costume, logo depois da foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 – 6 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g cappello del prete
- 1 cebola branca (pequena)
- 3 anchovas
- 1 colher alcaparras em sal
- 40 g queijo parmesão (ralado)
- 40 g farinha de rosca
- Meio copo vinho branco
- 2 dentes alho
- salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Preparação do assado no óleo
Pique finamente um maço de salsinha.
Pique também as anchovas, as alcaparras dessalgadas, os dentes de alho e a cebola.
Aqueça um pouco de azeite de oliva extra virgem em uma panela e adicione metade da salsinha picada e a mistura dos outros ingredientes previamente preparados.Deixe apurar por um minuto e depois adicione a carne, dourando-a de todos os lados.
Despeje o vinho branco, deixe evaporar o álcool e depois adicione água e azeite em quantidades iguais até cobrir a carne (deveriam ser necessários cerca de 400 ml de azeite e 400 ml de água, dependendo do tamanho da panela e da carne).
Tempere com sal, leve à fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de uma hora, virando o assado na metade do tempo de cozimento.Quando estiver cozido, retire a carne e deixe esfriar envolvida em uma folha de papel alumínio.
Coe o caldo de cozimento e transfira-o para uma panela pequena.
Deixe reduzir e adicione o restante da salsinha picada, a farinha de rosca e o queijo ralado.
Misture e deixe cozinhar até engrossar.
Corte o assado no óleo em fatias grossas e sirva com o molho preparado.
Notas
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