A pizza rianata alla trapanese é um street food típico de Trapani, uma receita simples, mas rica em sabor.
Rianata vem do termo dialetal “rieno” que significa orégano, indicando o ingrediente principal desta preparação, que é o orégano, por isso também é chamada de pizza origanata. Os outros ingredientes essenciais no tempero desta pizza são os tomates, as anchovas e bastante queijo pecorino ralado. O resultado é uma pizza perfumada e rica em sabor, que conquista o paladar. A variante desta pizza com mozzarella é chamada de Rianella.
Leia como fazer a pizza rianata com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 – 12 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a pizza rianata
- 400 g farinha 0 (ou metade farinha 0 e metade farinha de sêmola de trigo duro)
- 10 g fermento biológico fresco
- 240 ml água
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá açúcar (raso)
- 1 colher de chá sal (abundante)
- 400 g tomates pelados
- 5 filés anchovas
- 70 g pecorino (ralado)
- 1 dente alho
- salsa
- orégano
- açúcar
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Preparação da pizza rianata
Esmigalhe o fermento biológico em uma tigelinha, adicione o açúcar e dissolva com um pouco de água em temperatura ambiente retirada do total necessário para a receita.
Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro.
Despeje a mistura com o fermento e comece a amassar, adicionando o restante da água aos poucos.Adicione também a colher de azeite de oliva extra virgem e sal e continue a amassar para incorporá-los.
Transfira para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse vigorosamente até que tenha uma massa lisa, elástica e homogênea.
Forme uma bola e coloque em uma tigela ligeiramente untada com óleo.
Cubra a tigela com filme plástico, vedando bem, e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho (pode levar duas ou três horas, dependendo da temperatura externa).Ao fim do tempo de descanso, bata os tomates pelados e tempere-os com um fio de azeite de oliva extra virgem, uma pitada de açúcar, o dente de alho picado, orégano, salsa picada e sal.
Estenda a massa com os dedos em uma assadeira de 30 cm x 40 levemente untada e depois cubra com o molho preparado.
Adicione as anchovas picadas e polvilhe tudo com o pecorino ralado e abundante orégano.Preaqueça o forno em modo estático a 250° e, quando atingir a temperatura, coloque sua pizza rianata na prateleira mais baixa por dez minutos.
Transfira para a prateleira central e deixe cozinhar por mais oito minutos.
Retire do forno e sirva imediatamente, bem quente.
Notas
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