Os pizzi leccesi, também chamados de puccette, são pequenos pãezinhos já temperados antes de assar, um típico street food salentino.
Fáceis de preparar a partir de uma massa simples de pão, deixada a levedar e depois completada com um recheio de tomates, azeitonas, alcaparras e orégano, ingredientes simples e típicos do Salento. Uma receita de origens camponesas contra o desperdício, onde as sobras da massa do pão eram trabalhadas com outros ingredientes simples disponíveis para criar deliciosos pequenos pãezinhos já recheados antes de assar, perfeitos para levar aos campos uma refeição completa. Como em qualquer receita tradicional, cada família tem sua versão: a receita a seguir é simples de realizar, com um resultado crocante por fora e macio e saboroso por dentro, quase como uma focacinha recheada, perfeita como entrada, para acompanhar o aperitivo, para um lanche salgado, para enriquecer o buffet de uma festa ou para uma refeição informal.
Veja como fazer os pizzi leccesi com a receita fácil que você encontra abaixo, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12 peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 320 ml água
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- farinha de sêmola de trigo duro (para trabalhar a massa)
- 200 g tomates pelados
- 1 cebola
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- 10 azeitonas pretas sem caroço
- azeite de oliva extravirgem
- orégano
- sal
Preparação dos pizzi leccesi
Esmigalhe o fermento em uma tigelinha, adicione o açúcar e acrescente um pouco da água morna prevista na receita.
Misture bem para dissolver o fermento.
Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento.
Comece a amassar com um garfo, incorporando aos poucos a farinha em volta do centro e adicionando aos poucos o restante da água.
Quando os líquidos forem absorvidos pela farinha, transfira para uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha de sêmola e sove à mão até obter uma massa homogênea.Adicione duas colheres de chá de sal e sove novamente até obter uma massa lisa e homogênea, ajudando-se com um pouco de farinha de sêmola se necessário.
Forme uma bola, coloque-a de volta na tigela, cubra e deixe levedar até dobrar de volume (cerca de duas horas).
Enquanto isso, pique finamente a cebola e deixe-a refogar com um fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira antiaderente.
Corte os tomates pelados em pedaços grandes e dessalgue as alcaparras em água corrente.
Corte as azeitonas sem caroço em rodelas.
Quando a cebola estiver macia, adicione os tomates pelados, uma pitada de orégano, as alcaparras e as azeitonas e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo médio, mexendo frequentemente, até que o molho esteja bem espesso.
Salgue e deixe esfriar.Quando a massa tiver dobrado de volume, retome-a e adicione metade do recheio preparado e misture bem para incorporar, depois adicione o restante do recheio e misture novamente: você obterá uma massa um pouco mole e escorregadia.
Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha montinhos de massa, retirando com a ajuda de uma colher e colocando-os distantes.
Deixe levedar novamente até dobrar de volume, cobrindo com um pano de prato (mais ou menos uma hora).
Finalmente, asse seus pizzi leccesi em forno estático pré-aquecido a 220° por cerca de quinze minutos, até dourar.
Retire do forno e sirva.
Notas
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Perguntas e Respostas
Como conservar os pizzi leccesi?
Podem ser conservados em um saco de papel ou em um recipiente para pão e permanecem macios por alguns dias.
