Preparação das frittele de São Martinho

• Coloque a uva-passa em uma tigelinha, cubra com água quente e deixe descansar por vinte minutos.
  Em uma tigela grande, misture a farinha de semolina de trigo duro com o fermento biológico seco.
  Adicione a água aos poucos, mexendo continuamente com um batedor, até obter uma massa densa, mas fluida (pode ser necessário mais água, dependendo do grau de absorção da farinha).

• Adicione à massa obtida a uva-passa bem escorrida, as sementes de erva-doce e uma pitada de sal, misture bem e cubra a tigela com filme plástico.
  Deixe descansar em um lugar quente e longe de correntes de ar por duas a três horas, até que a massa tenha dobrado de volume.

• Quando a fermentação estiver completa, aqueça bastante óleo para fritar em uma panela de bordas altas.
  Frite a massa em colheradas, pouco a pouco, por alguns minutos, até dourar.
  Retire suas frittele de São Martinho com uma escumadeira e deixe secar o excesso de óleo colocando-as em um prato forrado com papel toalha ou papel para frituras, por alguns minutos.
  Passe-as imediatamente, enquanto ainda estão quentes, no açúcar misturado a gosto com um pouco de canela.
  Sirva imediatamente.

  Chez Bibia