Preparação dos panzerottini com brócolis

• Escorra a mozzarella do seu líquido de conservação, corte em pedaços e deixe escorrer em um coador.
  Lave os tomatinhos e corte-os em cubos, coloque-os também em um coador, salgue-os e deixe-os escorrer bem.
  Limpe os brócolis: corte as flores, lave-as e deixe cozinhar em água fervente com sal por alguns minutos, para amolecê-las, depois escorra.

• Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, deixe o alho dourar e adicione as flores escorridas e picadas.
  Cozinhe por cinco minutos, salgue, desligue e deixe esfriar.
  Estenda a massa para pizza em uma superfície de trabalho enfarinhada até meio centímetro de espessura e com um cortador de massa de 10 cm faça discos.

• Recheie metade de cada disco com uma colher de brócolis, alguns cubos de tomate e alguns pedaços de mozzarella e finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem. Dobre a metade livre da cobertura sobre a recheada, alinhando as bordas e pressionando primeiro com os dedos, depois com os dentes de um garfo para aderirem perfeitamente, para que não abram durante o cozimento.
  Coloque os panzerottini assim criados em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele a superfície com um pouco de óleo e asse-os em forno pré-aquecido, em modo estático, por cerca de quinze minutos, até dourarem.
  Retire do forno e sirva imediatamente, bem quentes, seus panzerottini com brócolis.

  Chez Bibia