Preparação das batatas vulcão

• Lave bem as batatas removendo todos os vestígios de terra e seque-as perfeitamente.
  Envolva-as individualmente em folhas de alumínio e coloque-as em uma assadeira.
  Cozinhe-as a 180º em forno pré-aquecido na modalidade ventilada por quarenta e cinco minutos: retire uma batata, abra levemente o alumínio e tente inserir um palito delicadamente para verificar se as batatas estão macias, caso contrário, prolongue o cozimento por mais cinco minutos.

• Quando estiverem cozidas, liberte-as do alumínio e corte as duas extremidades de cada batata. Deixe-as esfriar um pouco e, com uma colher de chá ou um utensílio próprio, esvazie-as delicadamente, deixando um centímetro da borda e no fundo.
  Salgue levemente.
  Corte o provolone em palitos ou cubos.
  Envolva cada batata em uma fatia de speck.

• Recheie-as com o provolone, preenchendo a cavidade o máximo possível, pois ele irá se reduzir ao derreter, com cuidado para não quebrar as batatas.
  Coloque as batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga, colocando-as próximas e de forma que o “fecho” da fatia de speck esteja aderente à batata ao lado, para que não se abra durante o cozimento.
  Leve ao forno pré-aquecido a 200º em modo ventilado por cerca de quinze minutos, até que o queijo esteja derretido.
  Retire do forno e sirva suas batatas vulcão quentes, polvilhando a gosto com alecrim picado e pimenta.

  Chez Bibia