Preparação dos olhos de boi sem lactose

• Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando uma batedeira elétrica, incorporando lentamente o óleo de sementes.
  Adicione o fermento em pó para bolos, a baunilha e a farinha peneirada aos poucos, misturando com um garfo, até obter uma massa homogênea. Amasse rapidamente com as mãos ligeiramente enfarinhadas, forme um pão e envolva-o em filme plástico.
  Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos uma hora.

• Depois do tempo de descanso, em uma superfície de trabalho enfarinhada, com um rolo também ligeiramente enfarinhado, estenda a massa até uma espessura de cerca de meio centímetro.
  Com um cortador de biscoitos de 5 cm de diâmetro, corte seus biscoitos, faça um buraco em metade deles com um cortador de biscoitos menor, amasse as sobras e corte mais biscoitos até usar toda a massa.

• Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, separando-os ligeiramente, e asse em forno estático já pré-aquecido, a 180°, por dez minutos (eles ficarão bem clarinhos).
  Retire do forno, deixe esfriar em uma grade e depois recheie, colocando uma colher de chá de geleia ou compota de sua preferência nos discos inteiros e cobrindo com os biscoitos furados, pressionando ligeiramente.
  Guarde seus olhos de boi sem lactose bem cobertos sob uma campana para doces até o momento de servir.

  Chez Bibia