Esses pequenos flans de erva-doce com redução de laranja e alcaçuz têm um aspecto sofisticado mas são simples e rápidos de preparar. Com poucos ingredientes se obtém rapidamente uma pequena obra-prima. Este flan de erva-doce foi o nosso almoço há poucos dias, quando, por volta do meio-dia, um pacote de creme de leite congelado salvou minha vida. Tinha na geladeira duas ervas-doces, dois ovos e parmesão. Com a adição de um prato de massa, coloquei tudo em ordem. Em versão mini, como apresento hoje, os pequenos flans de erva-doce com redução de laranja e açafrão são uma entrada elegante, que pode ser acompanhada de outras na mesa das festas. Se você gosta de suflês, como eu não suportam desperdício, veja o que fiz com os talos de aspargos: Suflê de talos de aspargos e gruyère.
Este é um dos pratos que preparei no programa de TV “Quel che passa il convento” na Tv 2000, do qual fui convidada há algum tempo, no episódio de 25 de março de 2021. Foi uma experiência divertida e emocionante que me fez sentir uma cozinheira muito importante. Pude cozinhar várias receitas minhas, incluindo, além desses pequenos flans, o sorvete de frutas vermelhas com zabaione morno e o bolo de chocolate e peras com caramelo salgado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 197,23 (Kcal)
- Instrumentos 5,72 (g) dos quais açúcares 5,00 (g)
- Proteínas 5,49 (g)
- Gordura 16,69 (g) dos quais saturados 2,74 (g)dos quais insaturados 2,08 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sódio 192,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os flans de erva-doce com redução de laranja e alcaçuz
- 650 g erva-doce, cozida, no micro-ondas (no vapor ou na panela)
- 250 g creme de leite para bater
- 2 ovos (inteiros)
- 20 g parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 1 pacote açafrão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Meia laranja (apenas o suco)
- 1 colher de chá alcaçuz em pó (raso)
- 20 g manteiga
- 1 colher mel
Ferramentas
Uma forma de pudim de 500 ml ou 8 forminhas individuais de 7,5 cm
Como preparar os pequenos flans de erva-doce com redução de laranja e alcaçuz
Podemos cozinhar as ervas-doces como preferirmos: na panela com uma noz de manteiga, no micro-ondas ou no vapor. Podemos também usar ervas-doces cozidas anteriormente e sobradas. Bata-as perfeitamente com o mixer de imersão, adicione o creme de leite, um punhado de parmesão, dois ovos inteiros e o açafrão. Após ajustar sal e pimenta, bata novamente para misturar os ingredientes. Depois transfira a mistura para oito forminhas de flan (mesmo aquelas de alumínio servem) previamente untadas e enfarinhadas. Por fim, posicione os flans em uma assadeira de bordo alto que possa contê-los todos, e encha a assadeira com água, até três quartos, de modo que cozinhem no forno em banho-maria. Cozinham por 30 minutos a 200°.
Despeje o suco de laranja em uma panela (pequena!), acenda o fogo baixo e adicione uma colher de chá rasa de alcaçuz em pó, cuidando para que se dissolva bem. Deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, adicione uma noz de manteiga fria e uma colher de mel, mexa e desligue o fogo. Desenforme os flans de erva-doce mornos e sirva-os com o molho que preparamos.
Notas da cozinheira e variações
Esses flanzinhos de erva-doce também são bons servidos com um fondue de queijo, e podem ser feitos com muitos vegetais diferentes. Muito legal é combinar dois flans de cores diferentes no mesmo prato. São realmente rápidos de fazer: além do tempo de cozimento, é preciso prever 15 minutos no máximo. Além disso, podem ser preparados com antecedência e guardados na geladeira já cozidos. No momento de servir, bastará aquecê-los brevemente no micro-ondas e completar com a redução de laranja.
Se essa combinação de sabores te agradou, veja as lasanhas de forno com erva-doce, laranjas e açafrão. Para quem procura outra entrada de inverno elegante, proponho a mil-folhas de parmesão e creme de abóbora. Nessa receita encontrará também a explicação para fazer as crostas de parmesão com as quais decorei os flans de erva-doce.
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