A conserva de legumes feita em casa, ou conserva camponesa ou antepasto piemontês, é uma conserva de origem piemontesa, mas difundida em toda a península, feita de legumes picados.
É preparada preferencialmente no verão, quando os legumes estão na estação, e é um método muito antigo para conservar os vegetais para o período de inverno.
Na receita tradicional nunca faltam cenouras, aipo e couve-flor, mas, dependendo do gosto, da disponibilidade e das tradições, também se adicionam outros tipos de legumes, como abobrinhas, cebolinhas, pimentões, etc.
O segredo para obter uma boa conserva é cortar os legumes em pedaços de tamanhos iguais e cozinhá-los por tempos diferentes, de acordo com a dureza deles.
Além disso, não se deve esquecer de seguir rigorosamente as diretrizes emitidas para a preparação de conservas caseiras, emitidas pelo Ministério da Saúde e que você pode consultar clicando AQUI.
Leia como fazer a conserva de legumes feita em casa com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2,5 – 3 kg
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1500 g legumes variados (cenouras, pepinos, pimentões, aipo, couve-flor, cebolas, etc.)
- 500 ml vinho branco
- 500 ml vinagre de vinho branco
- 100 ml azeite de oliva
- 100 g sal
- 100 g açúcar
Preparação da conserva de legumes feita em casa
Lave os legumes em água corrente.
Tente cortar todos os legumes em pedaços de tamanho igual.
Prepare primeiro os legumes mais duros. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços junto com o aipo e os funchos. Separe as florzinhas das couves-flores.
Mantenha tudo separado.Passe para os legumes mais macios. Retire as pontas das abobrinhas e corte-as em pedaços, elimine o pedúnculo e as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços, e descasque as cebolinhas.
Em uma panela grande, coloque o vinho, o vinagre de vinho branco, o azeite de oliva, o sal e o açúcar e leve tudo para ferver.
Adicione os legumes mais duros e deixe cozinhar por três minutos a partir do momento em que voltar a ferver.Adicione então os legumes mais macios e deixe cozinhar por mais três minutos.
Transfira os legumes para os potes de vidro esterilizados com o líquido de cozimento enquanto ainda estão quentes, feche bem com a tampa e coloque os potes assim obtidos em uma panela grande, colocando panos limpos entre eles.Cubra com água fria e proceda à pasteurização, levando tudo para ferver, depois abaixe o fogo, deixando ferver em fogo baixo por cerca de vinte minutos.
Ao término da pasteurização, deixe os potes esfriarem de cabeça para baixo, depois conserve-os em um local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor.
Notas
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Perguntas e Respostas sobre a conserva de legumes feita em casa
Depois de quanto tempo posso consumir a conserva?
A conserva de legumes feita em casa pode ser consumida após um mês da preparação.
Por quanto tempo se conserva?
Os potes conservados em local escuro, fresco e seco se conservam por um ano. Uma vez aberto, o pote deve ser mantido na geladeira e consumido em poucos dias.
